si vous voulez gouter mon Safran RDV au restaurant de st Jean  Plage  à la Ciotat :                  

                 IL EST A LA CARTE !!!!!

 

TRES IMPORTANT 

N'oubliez jamais que le Safran se fait infuser d'un minimum de 4h jusqu'à 24 h pour qu'il libère tout son arome .

Dosage 1 gr est égal à environ 480 filaments ou 160 pistils
 
Avec 1 gr de safran de qualité vous pouvez préparer entre 140/150 assiettes selon l’intensité du gout désiré .
 
Quelques exemples .
 
4/5 filaments par personnes pour un Plat
9 filaments par personnes pour une Paëlla
6 filaments pour vos Sauces
15 filaments pour 250g de pâtes ou de riz
22 filaments par litre de lait pour une préparation de Desserts
7 filaments par personnes pour un dessert
45 filaments par kg de Confitures                                                                                                                             
LE SAVIEZ VOUS ?
 
 
Avec seulement 1gr de Safran, cette épice magique,
vous parfumez et colorez jusqu’à 140/150 assiettes !
comment ???
le principal , pour que votre safran diffuse tout son arôme il faut d’abord le faire infuser dans tres tres peu de liquide  comme  :
de l’eau, du bouillon, du jus, du lait ou tout autre liquide chaud que vous ne rajouterez que 10 mn avant de servir votre plat :
il ne faut pas faire cuire le safran mais seulement le rajouter !!!
le safran doit infuser minimum 4 heure jusqu’à’ 24 heures ,
plus vous le laissez plus ses arômes seront libérés .
Achetez toujours votre safran en pistils mais réduisez le vous même en poudre avant de le mettre à infuser il n’en sera que meilleur !!!
autre petit conseil :
pour ne pas perdre de la matière évitez le pilon ou tout autres ustensiles en bois .

 

 

Un peu d'histoire

 

Une couleur chatoyante et une saveur incomparable, c'est le rare safran...


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cette épice tire son nom de l'arabe « za'faran » qui fait référence à la couleur jaune extraite du safran.
L'origine du safran n'est pas clairement définie mais se situe entre Grèce et Asie Mineure.
 
Connu depuis l'Antiquité,
utilisé par les Egyptiens, les Grecs et les Hébreux,
le safran prenait place dans les cérémonies religieuses,
le crocus étant symbole de vie et de résurrection, notamment chez les Grecs.
 
Il est fait référence au safran dans de nombreux écrits de l'époque antique et
notamment dans le Papyrus d'Ebers, daté de 1500 ans avant JC,
le safran possède son propre hiéroglyphe.
 
Utilisé pour ses qualités médicinales et colorantes,
son histoire se mêle parfois à celle du Curcuma, aussi appelé « safran des îles », également utilisé pour sa couleur.
 
Les Arabes vont faire voyager cette épice qui sera introduite en France au Moyen-Âge.
La région du Gâtinais va produire du safran,
notamment entre le 15ème et le 18ème siècle.
La ville de Boynes sera d'ailleurs la capitale française du safran.
 
La culture safranière va nettement ralentir avec la révolution française et disparaître avec les hivers rigoureux de la fin du 19ème siècle et l'arrivée des colorants chimiques.
 
Aujourd'hui le safran est produit en Iran, dans la région du Cachemire entre Inde et Pakistan, en Espagne et en Grèce. Le Maroc tente d'étendre sa production alors que la France essaie, depuis les années 1980, de relancer les safranières.
 
Vertus du safran
 
Le safran possède des vertus colorantes :
il transmet sa couleur jaune orangée
aux aliments,
aux textiles
mais aussi aux encres et aux peintures.
Au Moyen-Âge en France, le safran permettait d'orner les livres d'une écriture de couleur jaune dorée.
 
On prête également au safran des vertus aphrodisiaques mais aussi médicinales, le safran étant réputé anti-dépressif, sédatif et digestif.
 
 

Une couleur chatoyante et une saveur incomparable, c'est le rare safran...

Le safran est une épice aromatique issue d'une fleur, le Crocus à safran ou Crocus Sativus en latin, « sativus » signifiant « filament ».
 
Le Crocus à safran est une plante herbacée à bulbe qui appartient à l'ordre des Liliacées au même titre que les jacinthes, les narcisses, l'oignon et l'ail. De la famille des Iridacées, le crocus appartient à la sous-famille des Crocoïdes.
 
La fleur sort de terre durant les nuits d'automne, en octobre et en novembre, et sa floraison s'étale sur 4 à 6 semaines.
 
Le Crocus à safran est une fleur mauve, en corolle, composée de 3 pétales et de 3 sépales qui renferment 3 étamines recouvertes de pistil et 3 stigmates orange à rouge vif. Ce sont ces stigmates qui donneront le safran.
 
Les fleurs sont ramassées une à une à la main, le matin, avec une grande délicatesse afin de ne pas abîmer les stigmates qui seront prélevés fleur par fleur, puis mis à sécher.
 
L'opération de séchage est essentielle, c'est elle qui confère sa qualité au safran. Il perd 80 % de son poids et devient rouge vif, sec, cassant et léger.
 
Intervention de l'homme est nécessaire à la culture du safran.
 
Le safran est une épice rare et chère dont le rendement à l'hectare n'est que de 2 kilos. Il faut en effet entre 150 000 et 200 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran.

 
 
 

Le safran , on le connait bien en cuisine mais connaissez vous ces multiples vertus ?

 

 

 
 

 

 

 

Le safran est une épice extraite de la fleur d'un crocus, le Crocus sativus L. (Iridacée). On l'obtient par déshydratation de ses trois stigmates rouges . Le style et les stigmates sont souvent utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, poétiquement appelé « Or Rouge », est l'épice la plus chère au monde. Il est originaire du Moyen-Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques, il y a plus de 35 siècles.

Le safran contient  un caroténoïde, lacrocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran.

Ces caractéristiques font du safran un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane.  Mais il possède également de nombreuses vertus médicinales.

 

Riche de 150 composés, il est utilisé en herboristerie pour libérer l'énergie, pour ses capacités calmantes et stimulant digestif et pour des propriétés analgésiques afin de calmer les spasmes de règles douloureuses , les troubles digestifs, les maux de dents des bébés (Anciennement, on avait coutume de masser les gencives des bébés avec une bague en or enduite de miel et de SAFRAN, lotion naturellement antiseptique..)

 

Dans la médecine traditionnelle, on utilise la plante comme stomachique (qui facilite la digestion). Dans la médecine chinoise, on s'en sert comme calmant pour les crampes et l'asthme, il est aussi utilisé pour traiter les hématomes.

 

 Vertus reconnues du safran :

  • Antidépresseur puissant: des études cliniques auraient démontré qu'il est aussi efficace que le Prozac.

  • Les caroténoïdes du safran lui donnent des vertus anticancéreuses et ceci a été démontré par des études sérieuses.

  • Les antioxydants sont également présents en nombre dans le safran, ce qui signifie qu'il est un excellent agent anti vieillissement car il aide à lutter contre les radicaux libres.

  • Il est riche en  vitamines B et pro vitamines A qui sont les meilleurs antioxydants naturels.

Attention tout de même, consommé à très fortes doses, le safran peut devenir dangereux (> à 10g), il s'agit d'une hypothèse exceptionnelle car le dosage habituel est de 0.01 à 0.02 gramme par personne.

 

 

Consommez le:

En tisane: il apaise la toux et soulage du rhume. Le bon dosage pour la tisane : de 0.5g à 1 g par litre d’eau.

En massage : Il soulage la douleur, notamment celle des gencives. On l’utilise en poudre pur ou mélangé à du miel, pour une application directe dans la bouche, ou bien mélangé à de la la glycérine pour dénouer les zones de tension du corps.

En bouillon : Il stimule la digestion( le bon dosage : 1 g par litre)

En comprimé : les laboratoires utilisent un extrait de la partie supérieure du pistil, qui agit sur les neuromédiateurs comme un antidépresseur naturel.

 

 

Valeur pour 100 gr de Safran
 
Calories 310
Lipides 6 g
Acides gras saturés 1,6 g
Acides gras poly-insaturés 2,1 g
Acides gras mono-insaturés 0,4 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 148 mg
Potassium 1 724 mg
Glucides 65 g
Fibres alimentaires 3,9 g
Protéines 11 g
Vitamine A 530 IU
Calcium 111 mg
Vitamine D 0 IU
Vitamine B12 0 µg
Vitamine C 80,8 mg
Fer 11,1 mg
Vitamine B6 1 mg
Magnésium 264 mg
LES BIENFAITS DU SAFRAN - EFFETS SUR L'ORGANISME
 
Outre ses qualités gustatives, le safran possède de nombreuses propriétés pour la santé. Durant l’Antiquité, on avait coutume de dire que le safran était un remède à tous les maux. Anti-oxydant - Anti-cancéreux - Sclérose en plaques Le safran est riche en caroténoïdes (provitamine A) qui possèdent des propriétés anticancerigènes. Il est également riche en antioxydants, permettant de lutter contre les radicaux libres et donc contre le vieillissement, notamment celui de la peau. Cette épice est donc aussi utilisée dans la cosmétique et dans l’industrie pharmaceutique. Par ailleurs, des chercheurs canadiens ont montré que la crocine avait un effet neuroprotecteur sur des cultures de cellules et des animaux atteints de scléroses en plaque (Journal of immunology - November 1, 2011 - vol 187 n°9 - 4788- 4799 "Neuroinflammation and endoplasmic reticulum stress are coregulated by crocin to prevent demyelination and neurodegeneration"). Analgésique En usage externe, le safran est un analgésique de la muqueuse des gencives et on l'emploie contre les troubles de la dentition. On peut le préparer en infusion à raison de 15 g par litre d'eau. Amener à ébullition et infuser 15 minutes. Prendre 1 à 3 tasses par jour. On peut également préparer une teinture qu'on prendra toutes les deux heures à raison de 10 à 20 gouttes. Par voie externe, on emploiera la teinture en friction sur les gencives douloureuses. Ses propriétés analgésiques sont également utilisées pour lutter contre les douleurs menstruelle ainsi que les douleurs lombaires qui les accompagnent. Minceur Le safran aide à réguler l’appétit en réduisant les épisodes de grignotage compulsif dans le cadre d’un programme minceur. Utilisé à forte dose le safran possède un effet antidépresseur. Sédatif Le safran possède une légère propriété sédative et peut donc être utilisé pour lutter contre les insomnies. Aphrodisiaque Enfin, le safran exercerait une action aphrodisiaque, notamment sur les femmes. Cependant, cette assertion n'est soutenue par aucune étude scientifique sur le sujet.
Le safran est l’épice la plus chère du monde. Mais le produit est souvent impur. Une équipe de France 2 a enquêté.
 
Son prix peut atteindre jusqu’à 30 000 euros le kilo. C’est l’épice la plus chère du monde, mais il est pourtant rare de trouver un produit pur. " Les fleurs ne vivent que 24 heures, il faut les cueillir le jour de l’éclosion. Quand on arrive à 130 fleurs, on a un gramme de safran ". Il faut ensuite séparer le pistil à la main: un travail long et délicat. Le safran est le produit le plus frelaté au monde Une fois traitée, cette épice si compliquée à produire vaut plus cher que l’or. La France compte quelques exploitations mais la majorité de la production vient en fait d’Iran, du Maroc ou d’Espagne. Le safran n’est pas toujours de bonne qualité. Épicerie ou supermarché, les prix varient beaucoup. Tous les commerçants vantent la qualité de leur produit, difficile de faire le tri. Olivier Roellinger, un grand chef cuisinier, a testé les différentes variétés achetées en caméra cachée. " Par principe, ne pas acheter de poudre, elle est impure à 95%, avec une couleur trop jaune. Souvent, du curcuma y est ajouté " analyse-t-il. Certains vendeurs malhonnêtes utilisent parfois des feuilles et du colorant pour imiter le safran. Le spécialiste préférera les échantillons les plus chers : le safran iranien à 22 euros ou le safran français à 35 euros le gramme. " Vaut mieux acheter un produit de grande qualité et en mettre moins plutôt qu’un safran moyen sans saveur " conclut-il.
PETITE INFO
 
 
Vous n’avez pas besoin de cuisiner  comme un grand chef  pour vous servir de    Safran  et régaler vos amis , famille ou ceux  qui débarquent à l’improviste  .
VOUS NE DIREZ PLUS :
“ vous restez mangé ????????  ha .....,je suis désolée , je n’avez pas prévu ,  on va se faire des pâtes alors ”!
MAIS VOUS DIREZ PLUTÔT :
ha super! vous restez manger?! on va se faire des pâtes  AU  SAFRAN  !!!!!!
OU
en ce qui me concerne je le rajoute aussi dans :
*  mon riz
* mes  omelettes
*mes purées
*mes gratins
*mes quiches
*ma polenta
* mes gambas
*mes sauces blanches
*mon pain
*mes gâteaux
*mes tartes
*mes flans
*mes madeleines
*ma bouteille  huile d’olive
et dans tous ce que je peux  imaginer ,  soyez  inventif  vous en épaterez plus d’un  !!!!!!!
Avec moins de 4euros  vous pouvez régaler  jusqu’a  5 personnes : pensez y  c’est moins chers qu’une pizza et ça fait toujours un très bon  effet .
N’OUBLIEZ PAS : pour que la France  aille mieux  et pour votre santé           CONSOMMER FRANÇAIS .