Petits flans de bisque de homard au safran et aux crevettes

Préparation et cuisson 30 mn ( compter plus suivant le four )

la veille faire infuser le safran dans la creme

Les ingrédients pour 4 personnes :

300 g de crevettes roses cuites décortiquées
3 oeufs
25 cl de crème liquide
25 cl de bisque de homard
20 g de beurre
1 c à s d'ail haché
1 c à c de concentré de tomates
1/2 dose de Safran
Sel
1 brin de persil pour la déco

 

Beurrer 4 ramequins,

Couper les crevettes en morceaux sauf 4 à réserver entières pour le décor.


Dans un saladier mélanger les oeufs avec l'ail (à doser en fonction de vos gouts),

le concentré de tomates, la crème liquide   au safran et la bisque.

Saler légèrement .

Bien mélanger sans faire mousser.

Ajouter les morceaux de crevettes et remuer à nouveau.


Répartir la préparation dans les ramequins et mettre au Bain.Mari dans le four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ (il m'en a fallu 45 dans mon four, à adapter donc en fonction du four et vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau).


Servir les flans tièdes décorés avec une crevette et une feuille de persil plat.

 

 

pechedegourmand.

 

 

Mouse de saumon au Safran et aux Agrumes

Préparation 20 mn
Cuisson 5 mn
Réfrigération 3 h

la veille mettre a infuser le Safran dans la creme fraiche

Les ingrédients pour 6 personnes :

350 g de saumon frais
50 g de saumon fumé
1 orange
1/2 citron
1 petite côte de céleri
20 cl de crème liquide très froide
1 c à s d'huile
1 l de court bouillon
1 /2 DOSE de safran
Sel et poivre

 

Mettre le saumon cru dans une casserole avec le court bouillon froid.

Porter à frémissements, retirer du feu et laisser le poisson refroidir dans le bouillon.


Fouetter la crème froide  avec le Safran en chantilly dans un saladier lui-même froid.


Égoutter le saumon et retirer la peau et les arêtes.

Couper en cubes et mixer par brèves impulsions avec le saumon fumé, l'huile, les jus de citron et d'orange, sel et poivre.

Incorporer au mélange la chantilly et verser la mousse dans des raviers.

Couvrir d'un film étirable et réserver 3 h au frais.


Pour le service éplucher la côte de céleri et la couper en petits dés.

parsemer de dés de cèleri et éventuellement de zestes d'oranges.

Accompagner d'un très bon pain grillé tout chaud.

 

 

 

 

pechedegourmand.

Verrine de tartare de Saint-Jacques sur gelée de mandarine et chantilly au safran

Préparation : 20 mn

la veuille faire infuser le safran dans les 20cl de  creme

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

500 g de noix de Saint-Jacques très fraîches
50 g d'oeufs de saumon
2 citrons verts
20 cl de jus de mandarine ( 5 ou 6 mandarines )
3 g de gélatine en feuilles
2 c à s d'huile de pistache ou de noisette
1/2 dose de safran
20 cl de crème liquide entière très froide
Sel et poivre blanc du moulin

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la moitié du jus de mandarine et hors du feu ajouter la gélatine égouttée.

Bien mélanger, ajouter le reste de jus de mandarine et laisser tiédir.

Répartir dans 6 verres et laisser prendre en gelée au réfrigérateur pendant 2 h.


Couper les noix de Saint-Jacques en tous petits dés.

Les mélanger avec le jus d'1 citron vert, l'huile de pistache ou de noisette, du sel et du poivre. Garder au frais.


Fouetter la crème liquide au safran très froide en chantilly avec un filet de jus de citron vert, saler et poivrer .

Répartir le tartare sur la gelée,

décorer de chantilly avec une poche à douille ( vous pouvez aussi faire la chantilly au siphon ) et décorer d'oeufs de saumon.

Servir aussitôt.

 

 

pechedegourmand.

Tartare mangue-crevettes au safran

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

la veille mettre a infuser le safran dans le lait de coco

16 crevettes crues ( 300 g environ )
2 mangues pas trop mûres
3 tige de citronnelle ( ou a défaut le zeste d'1 citron vert )
2 c à c de jus de citron vert
2 c à s de jus d'orange
1 gousse de vanille
2 gousses d'ail
1/2 dose de safran
10 cl de lait de coco
3 brins de coriandre
3 brins de persil plat
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

 

Trancher finement les bulbes tendres de la citronnelle et couper les tiges en 2.

Mettre les tiges dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur,

ajouter les jus d'orange et citron vert et les gousses d'ail pelées et coupées en 2.

Ajouter 25 cl d'eau et faire réduire des 2/3 par ébullition.

Filtrer ensuite le tout dans une autre casserole et ajouter le lait de coco au safran ,

2 c à s d'huile d'olive,

mélanger et porter à ébullition.

Laisser ensuite refroidir cette sauce  ( après avoir goûté j'ai ajouté du poivre blanc ).


Faire revenir les tranches de citronnelle puis les crevettes préalablement décortiquées pendant 2 à 3 mn dans 2 c à s d'huile d'olive.

Couper ensuite les crevettes en dés.

Peler les mangues et les couper en dés,

les ajouter aux dés de crevettes.

Ciseler le persil et la coriandre et les mélanger avec 2 c à s d'huile d'olive et 1 pincée de sel

. Ajouter un peu de poivre.

Ajouter le tout aux mangues et aux crevettes et mélanger.


Répartir le mélange dans des cercles individuels posés sur les assiettes de présentation,

tasser un peu et retirer le cercle.

Servir en répartissant la sauce tout autour

 

 

/pechedegourmand.

 

Oeufs à la neige aux oeufs de saumon, crème anglaise safran et parmesan

Préparation :25 mn
Cuisson : 20 mn

la veille mettre le safran a infuser dans le lait

Les ingrédients pour  4 personnes :

4 oeufs entiers + 2 jaunes
50 cl de lait

1/2 dose de safran
4 c à s de parmesan fraîchement râpé
1 petit pot d'oeufs de saumon
1 point de ketchup
Quelques pluches d'aneth
Sel et poivre

Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Porter le lait au safran à ébullition et y déposer des cuillères de blancs d'oeufs.

Les pocher 1 mn.

Égoutter les blancs et les déposer sur une assiette.

Couvrir d'un film alimentaire et garder au frais.

Battre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le parmesan

verser le lait bouillant filtré dessus en mélangeant.

Reverser dans la casserole la crème et la faire épaissir en mélangeant continuellement

jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère

( ne pas dépasser 83° pour que les jaunes ne coagulent pas ).


Quand la crème nappe la cuillère ajouter un trait de ketchup et verser la crème tiède dans des verres.

Déposer les blancs sur la crème et décorer d'oeufs de saumon , d'aneth et de pistil de safran .

 

 

/pechedegourmand

Pannacottas à la bisque de homard

Préparation : 10 mn
Cuisson : 2 mn
Repos au moins 3 h

Les ingrédients pour 4 verrines :

400g de bisque de homard
20 cl de crème liquide

1/2 dose de safran
15 cl d'eau
3 feuilles de gélatine
1 pomme verte
1 boîte de crabe

la veille mettre a infuser le safran dans les 15 cl d'eau

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre la bisque de homard avec l'eau et la crème dans une casserole, poivrer et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger.
Verser la préparation dans des verrines et mettre au frais au moins 3 h.
Couper la pomme verte en bâtonnets 

juste avant de servir garnir les verrines avec les bâtonnets de crabe et un peu de crabe.

Servir aussitôt.

 

pechedegourmand.

Rillettes de thon au safran et feuilletés au sésame

 

 

Préparation : 20 mn
Réfrigération :1 h
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

500 g de thon au naturel
1 oignon
25 cl  de crème fraîche epaisse
250 g de pâte feuilletée
3 petits-suisses
2 c à s de graines de sésame
Le jus d'1 citron
1/2 dose de safran
Sel et poivre du moulin
1 à 2 c à s de ciboulette ciselé
Quelques baies roses concassées

Égoutter le thon et l'émietter finement dans un saladier.

melanger les petits-suisses et la crème fraiche au safran

rajouter le thon , le jus du citron et l'oignon haché.

Mélanger à la fourchette en écrasant la préparation pour obtenir un hachis fin.

assaisonner,

terminer avec la ciboulette et les baies roses.

Répartir dans 6 petits bocaux individuels et mettre 1 h au frais.


Étaler la pâte feuilletée , la parsemer de graines de sésame en appuyant légèrement sur les graines pour les faire adhérer.

Découper la pâte en triangles et les poser sur une plaque à four sur  du  papier sulfurisé.

Cuire 20 à 25 mn à four préchauffé à 210°.

Sortir les feuilletés du four et les laisser tiédir sur une grille.

Les servir avec les rillettes

 

 

 pechedegourmand.

Mousse d'avocat, crème de langoustines au safran

 

 

Préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

la veille mettre le safran a infuser dans la  crème

3 avocats mûrs à point
100 g d'œufs de saumon
6 queues de grosses langoustines crues ou 12 plus petites
6 petites langoustines cuites pour le décor
25 cl de crème liquide entière

1/2 dose de safran
Le jus d'1 citron
2 c à s d'huile d'olive
2 c à c d'huile de pistache ou de noisette
Fleur de sel et poivre blanc

 

Préparation de la mousse d'avocat :

couper le avocats en 2

Prélever la chair  et la mixer avec le jus de citron la fleur de sel et poivre blanc.


prendre 15 cl de creme avec le safran Fouetter légèrement puis l'incorporer à la purée d'avocat en mélangeant délicatement.

Couvrir papier filme  et réserver au frais.


Préparation de la crème de langoustines :

décortiquer les queues de langoustines, les couper en morceaux et les mixer avec l'huile d'olive.

Fouetter le reste de crème liquide au safran  et l'incorporer à la préparation.

Réserver au frais.


Pour le service mettre dans les verrines 1 belle c à c d'œufs de saumon

puis 1 c à s de crème de langoustines

et 2 c à s de mousse d'avocat .

Terminer par des œufs de saumon et arroser de quelques gouttes d'huile de pistache ou de noisette, puis quelques gouttes de jus de citron et enfin décorer avec les petites langoustines cuites.

 

 

pechedegourmand.

Pétoncles Sauce au Safran, Riz Noir Venere

la veille faire infuser le safran dans trespeu d'eau

 

Pour deux il faut :
200 gr de pétoncles bien fraîches
Un verre de riz Venere
5 pistils de safran
Une demi brick de Soja Cuisine (ou 4 cs de crème fraîche épaisse) 
Un kaki Sharon
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :
Cuire le riz Venere selon les indications du sachet (c'est un peu plus long que pour un riz plus classique).
Pendant ce temps éplucher le kaki et le couper en portions.
Puis faire revenir les pétoncles "à la nacre" dans un filet d'huile d'olive, il suffit juste de les saisir très vite. La cuisson est parfaite lorsqu'ils passent à un blanc opaque. Aissaisonner. Débarasser les pétoncles en les gardant bien chauds et dans la poele verser la crème de soja et ajouter le safran. Laisser chauffer à feu doux quelques minutes, puis rectifier l'assaisonnement et dresser.

Panna Cotta Safran coulis de mangue et passion



Pour 8 personnes:


La panna cotta:
50 cl de crème liquide entière
40 cl de lait de coco non sucré
70 g de sucre
1 dose de safran
6 feuilles de gélatine (12 g au total)


Le coulis mangue passion:
200 g de purée de mangues
200 g de purée de fruits de la passion
Sucre poudre (si besoin)
4 fruits de la passion pour décorer

 

la veille faire infuser le safran dans la creme liquide

La panna cotta:

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide

Faites chauffer la crème  au safran le lait de coco et le sucre  .

égouttez-la gelatine  et faites-la fondre dans la mélange crème/lait de coco chaud.

mettez la panna cotta dans un bain-marie d'eau glacée pour la faire refroidir rapidement.

Lorsqu'elle commence à prendre sur les bords, remplissez les verrines à moitié. Mettez au frais jusqu'à prise complète.


Le coulis:

Mélangez les purées de fruits de la passion et de mangue.

Sucrez légèrement si besoin.

Lorsque les panna cottas sont prises, versez le coulis par-dessus et remettez au frais.

Au moment de servir,

déposez une cuillère de fruits de la passion sur chaque verrine.
Servez sans attendre accompagné de rochers coco.

 

devousamoi-dominique.

Cannellonis de saumon fumé au Safran , œufs de saumon et fruit de la passion

Préparation :25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

 

4 belles tranches de saumon fumé
1 verrine d'œufs de saumon
Aneth
2 fruits de la passion


Pour la crème :

1/2 dose de safran
125 g de mascarpone
125 g de crème fraîche liquide entière
1 citron vert
Sel et poivre du moulin

la veille faire infuser le Safran dans le creme fraiche liquide

Fouetter le mascarpone avec la crème liquide au safran  pour obtenir une chantilly.

Assaisonner la crème et ajouter un peu de jus de la passion, un peu de jus de citron vert et le zeste du citron vert finement râpé.
Disposer les tranches de saumon fumé sur du papier film et mettre sur chaque tranche de la crème fouettée.

Rouler avec le film pour former les cannellonis.
Mettre les cannellonis  minimum 1 h au frais avant deles déguster.

Pour les service disposer les cannellonis sur les assiettes et décorer avec les œufs de saumon, quelques touches de fruit de la passion et des pluches d'aneth.

 

pechedegourmand.

 

Dômes de saumon fumé au safran et fromage frais   

Préparation 30 mn
Réfrigération 12 h

Les ingrédients pour 6 personnes :

12 fines tranches de saumon fumé
1 pot d'oeufs de saumon
500 g de fromage mousseux type Gervita

 

1 dose de safran
1 petit bulbe de fenouil
4 feuilles de gélatine
1 c à s d'échalotes hachées
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de cerfeuil
Sel et poivre
Citron pour accompagner

la veille faire infuser le safran dans tres peu de lait tiede

Tapisser 6 petits ramequins ou 6 petits bols ronds de film alimentaire

puis de tranches de saumon fumé de manière à masquer complètement les fonds et les bords des bols.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Nettoyer le fenouil et le hacher finement.

Ciseler l'aneth et le cerfeuil et couper le reste des tranches de saumon fumé en petits morceaux.
Faire fondre la gélatine égouttée à feu doux dans une petite casserole.
Mélanger le lait au safran dans  le fromage blanc,  dans un recipient mettre   l'aneth  le cerfeuil  le fenouil, les échalotes  et les morceaux de saumon.

rajouter le fromage au safran et bien melanger .

 Saler , poivrer  et mettre la gélatine fondue.

mélanger  le tout et répartir la préparation dans les bols tapissés de saumon pour qu'ils soient pleins à ras bord.

Rabattre les tranches de saumon sur la farce et placer au réfrigérateur.
Pour servir démouler les dômes sur les assiettes et décorer avec les oeufs de saumon et de l'aneth.

Accompagner de quartiers de citron.

 

pechedegourmand.

Gambas petits legumes et Safran

 

INGREDIENTS : 4 personnes

16 grosses gambas crues surgelées ou pas
1 poivron rouge
1 brocoli
1 échalote
1 gousse d’ail
250 ml de crème liquide
2 càs de vermouth blanc
2 càs d’huile d’olives
1/2  dose de safran
Sel, piment d’Espelette

 

PREPARATION :

la veille faire infuser votre Safran dans la creme .

Passer les gambas quelques minutes sous le robinet d’eau froide pour les décortiquer.

Elever le boyau si ce n’est déjà fait.

Hacher l’échalote et l’ail.

nettoyer le poivron et  découpez le en petits dés.
Détailler le brocoli en petits bouquets

Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, durant 5 minutes à découvert,

les rafraîchir immédiatement sous le robinet d’eau froide.


Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote et l’ail sans les laisser colorer.

Ajouter les dés de poivron, et laissez mijoter pendant quelques minutes à feu doux.


Ajouter les gambas et les faire dorer pendant 2 minutes de chaque côté.

Ajouter le vermouth et bien mélanger.

Verser la crème au  safran, le piment d’Espelette et saler.


Laisser encore pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.


Ajouter délicatement les bouquets de brocoli 

réchauffer le tout pendant quelques minutes à feu doux.

Servir sans attendre

 

www.delicesdemimm.

Noix de St Jacques poêlées, poires et sauce safranée

Une recette délicate et parfumée, qui sera parfaite pour les fêtes de fin d’année !

Ingrédients :

Pour 2 personnes

  • 6 à 8 noix de Saint Jacques, selon leur taille
  • 2 pistils de safran
  • 4 cuil. à s. de crème épaisse légère
  • 1 belle poire, mûre
  • Un peu de jus de citron
  • Un peu de beurre

Préparation :

  • La veille : faire infuser votre safran dans un tout petit peu d’eau chaude, env. 2cl (non bouillante)
  • Le lendemain, couper la poire en quartiers.
  • Les arroser d’un peu de jus de citron.
  • Faire dorer ces quartiers dans une petite poêle chaude avec un peu de beurre.
  • Une fois dorés, réserver au chaud.
  • Préparez votre sauce dans cette poêle en y versant la crème.
  • Ajouter un peu de sel, faire réduire un peu.
  •  Ajouter les pistils et l’infusion de safran.
  • Laisser reposer un peu à feu doux.
  • Pendant ce temps, dans une autre poêle antiadhésive, bien bien chaude,
  • faire saisir les noix de St Jacques à sec (= sans matière grasse)
  • quelques secondes de chaque côté.
  • Dressez vos assiettes en déposant un peu de sauce safranée, avec quelques quartiers de poires.
  • Terminer avec les noix de Saint Jacques

 

www.lesepicesrient.fr

Verrine de noix de saint-Jacques et fondue de poireaux au Safran

 

Préparation : 30 mn
Pour 4 verrines

 

Ingrédients

- 8 noix de saint-Jacques avec leur corail
- 1 poireau
- 1doses de safran 
- 50 g de beurre
- 125 cl de crème fraîche
- coriandre fraîche
- sel, poivre

 

Préparation 

la veille faire infuser le safran dans tres peu de lait tiede

émincez le  poireaux en petits morceaux.
Faîtes le  fondre  dans une poêle avec 20 g de beurre à feu doux et à couvert pendant 10 mn.

Passez les noix de saint jacques sous l'eau et épongez-les.

Saisissez-les 2 min de chaque côté dans une poêle avec le reste de beurre.

Retirez la poêle du feu.

Versez la crème et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez le safran infusé , un peu de poivre et de sel. Mélangez bien.

Dressez vos verrines en disposant au fond les poireaux fondus.

Déposez deux noix par-dessus dans chaque verrine.

pour la deco vous pouvez mettre les pistil  de safran avec quelques feuilles de coriandre.

Servez aussitôt.

 

 

 

www.supermarchesmatch.fr

Verrine thon, pomme, tomate et chantilly au Safran

 

   
   
   
   
   

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : -
1 pamplemousse
- 1/2 pomme
- 1 tomate
- 2 bâtons de surimi
- 1 échalote
- 1 jus de citron
- 1 boite de thon
- 40 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- sel
- poivre
- paprika
- 1 dose  de safran
 
 

Préparation de la recette :

la veille mettre  le safran a infuser dans 20cl de crème


Mousse de thon :
mixer le thon bien lisse, du sel, du poivre et du paprika.
montée en chantilly 20 cl de crème
l'incorporer delicatement  au thon et réserver au frais.

Couper en mini dés le pamplemousse, la pomme un peu citronnée, les tomates pelées et l'échalote.
Assaisonner les tomates d'échalote, de sel, de poivre et de ciboulette.

Monter les verrines :
pamplemousse, mousse de thon, dés de pomme et tomate.
Monter la crème au safran en chantilly et en garnir les verrines.
Décorer des bâtonnets de surimi effilochés et éventuellement de ciboulette.
 
 
www.marmiton.org
 

Gambas à la sauce Safran

Ingrédients:

20 gambas
20 cl de crème liquide
1 dose de safran
1 gousse d'ail
1 C à C de curcuma
sel
poivre

Préparation:

la Veille faire infuser le safran dans tres peu de lait tiede

Décortiquez les gambas.

Dans une poêle beurrée, faites cuire les gambas durant 5 min.

Y ajoutez le crème liquide ainsi que le safran infusé , le curcuma et l'ail haché, salez, poivrez. Mélangez.

Laissez cuire encore 2 min.

Servez sans attendre

 

 


www.ptitchef.com/

Rôti de chapon Aux échalotes et Safran

 

 
Temps de préparation
1 h 40 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
 
 
Ingrédients

1,2 kg de chapon désossé (demandez à votre boucher/volailler)

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

24 échalotes traditionnelles

20 cl de bouillon de volaille

2 doses de  safran a faire infuser la veille

12 (très) fines tranches de poitrine fumée

1 cuil. à soupe de crème épaisse allégée (15 % MG)

5 cl de vinaigre de cidre

Sel, poivre

 

 

Préparation

Préchauffez le four à th 7. 

Déposez les morceaux de chapon dans une cocotte allant au four (type cocotte en fonte Staub). Ajoutez les échalotes non pelées.

Salez, versez l’huile et faites chauffer sur feu moyen. 

Retournez régulièrement les échalotes et les morceaux de chapon de façon à les saisir de tous côtés.

 Retirez les morceaux de volaille et déposez-les dans un plat creux.

 Laissez la moitié des échalotes au fond de la cocotte et versez le bouillon de volaille dessus.

Réservez le reste d’échalotes.

 Couvrez et enfournez la cocotte pour 20-30 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient confites et bien molles.

Sortez la cocotte du four et laissez tiédir un peu.

 Fendez les échalotes pour récupérer leur pulpe. 

Mélangez-la au jus rendu par les morceaux de chapon dans le plat creux et le bouillon restant dans la cocotte.

 Mixez avec la crème et ajoutez un peu d’eau si nécessaire , Salez,  réservez cette sauce.

Etalez côte à côte les tranches de poitrine fumée sur le plan de travail,

puis déposez les morceaux de chapon dessus en les serrant le plus possible (de façon à former un « rôti »).

Enroulez et ficelez le tout. 

Disposez le rôti dans la cocotte,

puis versez le vinaigre de cidre et un verre d’eau

. Enfournez pour 50 min. environ.

Retournez à mi-cuisson et déposez autour du rôti les échalotes entières réservées.

Réchauffez la sauce sur feu doux dans une casserole avec le safran  et rectifiez l’assaisonnement.

 Sortez le rôti de chapon de la cocotte.

Otez la ficelle et découpez-le en tranches.

Servez-en deux entourées de quelques échalotes confites et d’un cordon de sauce chaude dessus.

Astuce de chef

Servez un mélange de riz safrané en accompagnement (comptez 300 g cru).

 

 

www.terroirsdechefs.com

 

Pintade à la Crème Safranée

 
 
   
   
   
   
   

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pintade coupée en morceaux
- 1 dl de bouillon de volaille
-  1 FIOLE  de safran
- 40 g de crème fraîche
- 6 brins de ciboulette
- 2 échalotes
- sel et poivre

 

Préparation de la recette :

LA VEILLE FAIRE INFUSER LE SAFRAN DANS TRES PEU D'EAU  

Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
Emincez les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais,
y faire revenir la pintade.
Dès qu'elle est bien colorée, salez, poivrez.
Ajoutez les échalotes,
laisser cuire 2 mn.
Versez le bouillon,
couvrez et laisser revenir 15 mn à feu moyen.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et le safran 
laissez cuire encore 20 mn au four.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de ciboulette ciselée.

Remarques :

A déguster avec un riz basmati

www.marmiton.org

 

Gambas grillées  au Safran

techniques pour Gambas grillées :

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 24 gambas crues
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • piment d'Espelette
  • 1 doses de safran
  • gros sel
 
 
 
 
1

Minimum   4 h  avant  , la veillle serait encore mieux

Dans un cul de poule, réunir l'huile d'olive, l'ail haché finement, le safran  et le piment d'Espelette.

 
2

Bien mélanger au fouet.

 
 
3

Étaler les gambas dans un grand plat et les recouvrir de sauce.

Laisser mariner 2 à 3 heures au frais.

 4

Retirer les gambas du réfrigérateur.

 5

Faire chauffer une grande poêle à revêtement anti-adhérent. Ajouter les gambas dans la poêle bien chaude et les laisser dorer 2 minutes.

 6

Les retourner et faire dorer à nouveau sur la seconde face pendant 2 minutes.

Juste avant la fin de cuisson, les saler au gros sel et dresser immédiatement.

Vous pouvez également faire cuire les gambas à la plancha.

 

 

www.meilleurduchef.com

 

Truffes blanches orange Safran

 

 

Ingrédients Pour 15 truffes environ

  • 150 g de chocolat blanc
  • 40 g de crème
  • 1/2 dosette de safran en poudre
  • le zeste d'une orange
  • 5 zestes d'orange confits

La veille faire infuser le safran dans trés peu de lait tiède que vous incorporerez dans la crème.

 

 

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou sur feu très doux dans une casserole).
2. Incorporez-lui la crème ET votre infusion de Safran
3. Laissez refroidir au frais durant deux heures environ.
4. Râpez finement le zeste de l’orange.

Étalez-le sur une plaque,

laissez sécher 30 min au four à 100°C (facultatif).


5. Coupez le zeste d’orange confit en gros dés.
6. Prélevez une cuillerée de ganache au safran. Roulez-la en boule entre vos mains en insérant en son centre un dé de zeste confit.
7. Disposez les truffes dans une boîte ou un saladier,

saupoudrez-les de zeste séché.


8. Faites-les rouler les une contre les autres de façon à répartir le zeste. Réservez au frais.


odelices.com/

Cassolette de poisson au Safran et petits légumes

 

 
Pour 2 personnes
 
 
 Ingrédients
  1. 1 dos de cabillaud
  2. 1 pavé de saumon
  3. 1 dos de colin
  4. 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  5. 20 cl de crème liquide
  6. 15 cl de vin blanc sec
  7. 1 carotte
  8. 1 blanc de poireau
  9. 1/2 branche de cèleri
  10. 1 petite échalote
  11. 20 g de beurre
  12. 1 dose de safran
  13. 1 feuille de laurier
  14. 1 cuillère à café de gros sel
  15. Du sel et du poivre
Préparation
 
          la veille faire  infuser le safran dans tres peu de lait tiède
  1. Commencez en préparant le court-bouillon qui servira à cuire le poisson, pour cela épluchez et coupez la carotte en rondelles,
  2. coupez ensuite le poireau de la même manière
  3. puis coupez la branche de cèleri en deux.
  4. Remplissez une casserole d'eau puis ajoutez-y les légumes, le gros sel et la feuille de laurier.
  5. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
  6. Ciselez l'échalote et mettez-la à suer avec le beurre à feu doux pendant 10 minutes. Augmentez le feu puis déglacez avec le vin blanc.
  7. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les crèmes .
  8. Laissez réduire à feu doux 10 minutes.
  9. ajouter votre safran qui aura infusé depuis la veille
  10. Pendant ce temps, retirez la peau du pavé de saumon puis coupez les poissons en cubes de 3 cm environ.
  11. Réduisez le feu du court-bouillon puis plongez-y les cubes de poissons pour 5 minutes de cuisson.
  12. Retirez-les à l'aide d'une écumoire avec quelques légumes, et disposez le tout joliment dans des cassolettes.
  13. Réservez quelques légumes.
  14. Ajoutez deux cuillères à soupe de court-bouillon dans la sauce au safran,
  15. remuez et rectifiez l'assaisonnement, puis recouvrez les poissons avec cette crème.
  16. Décorez avec les légumes réservés.

 

 

 

aime-mange.com/

Cassolette de la mer au safran

 

Ingrédients:

3 homards (frais ou surgelés , faites-les décongeler directement avec leur emballage dans l'eau chaude pendant 1 heure")
1 litre de moules
36 palourdes
1 verre et demi de vin blanc sec
5 jaunes d'oeufs
2 doses de safran a faire infuser  la veille  dans tres peu de liquide
25 cl de crème fraîche
1 citron
1 botte de ciboulette
1 bouquet garni (poireau+thym+queue de persil+branche de céleri+feuille de laurier)
Sel
Poivre

Préparation:

Portez à ébullition un grand faitout d'eau salée et poivrée avec le bouquet garni.

Plongez les homards dedans, comptez 5 min dés la reprise de l'ébullition.

Égouttez et laissez tiédir.

Décortiquez les homards coupez la chair en tronçons et réservez sous papier alu.

Lavez les coquillages,

ébarbez les moules.

Versez-les dans une cocotte avec un verre de vin blanc,

poivrez couvrez et faites-les ouvrir à feu vif, en secouant la cocotte de temps en temps.

Dé coquillez les coquillages, filtrez le jus et réservez-les dedans.

Posez une jatte dans un bain-marie et fouettez dedans les jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe de vin et le safran jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ôtez les coquillages de leur jus.

Versez le jus filtré progressivement dans la jatte tout en continuant à fouetter,

puis ajoutez la crème fraîche et le jus du citron. Salez et poivrez.

Répartissez dans des coupelles ou des assiettes creuses le homard, les coquillages et nappez de sabayon.

Ciselez la ciboulette et servez aussitôt.

 

 

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Huîtres creuses chaudes safranées

  Ingrédients pour 4 personnes
  • 16 huîtres creuses moyennes (n° 2),

    3 cuillerées à café rases de persil frisé haché,

  • 60 ml de vin blanc
  • 2 petites échalotes roses de Roscoff,
  • 3 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche épaisse,
  • Poivre du moulin,
  • Beurre baratté salé,
  • 0,5 g de safran de bonne qualité

Matériel nécessaire

  • Un plat allant au four et pouvant contenir vos 16 huîtres à plat,
  • Gros sel de mer,
  • Une petite casserole.

la veille faire infuser le safran dans tres peu de lait tiede que vou rajouterez a la crème .

  • Ouvrez les huîtres (pas plus de 2 heures avant). 
  • Gardez l’eau et passez-la sur un filtre à café ou une étamine,
  • Posez vos huîtres dans le plat garni de gros sel pour tenir les huîtres droites,
  • Dans une petite casserole, mettez le beurre et laissez-le frémir,
  • Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez-les dorer jusqu’à la couleur noisette,
  • Ajoutez le persil, le vin, puis ajoutez la moitié de l’eau des huîtres,
  • Laissez bouillonner modérément (petit bouillon) durant 3 minutes,
  • Saupoudrez d’un peu de poivre du moulin,
  • Faites tiédir la crème, ajoutez le safran qui aura infusé  et mélangez bien afin d’obtenir une coloration uniforme,
  • Mélangez soigneusement avec la préparation précédente puis répartissez le tout dans l’ensemble des huîtres,
  • Préchauffez votre four à 220 degrés,
  • Mettez le plat au four, position grill durant 9 minutes,
  • Vous obtenez alors de jolies huîtres dorées à point,
  • Servez immédiatement.

N’oubliez pas de servir vos huîtres chaudes safranées avec du pain blanc ou bis pour saucer

 

fruitsdelamer.com

Crevettes sur crème au safran

 

 

Ingrédients pour 8 bouchéés

 

  • 8 crevettes crues
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d'ail
  • 1 dose de safran
  • 1 pincée de curry
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1

Décortiquez les crevettes.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir vos crevettes avec la gousse d'ail hachée,

pendant environ 5 minutes.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps, mélangez a la crème fraîche  le safran (que vous aurez fait infusé minimum 4h avant  dans tres peu de lait )et le curry puis salez et poivrez.

Remuez bien puis à l'aide d'une poche à douille,

disposez-en une grosse noix dans des cuillères apéritives.

ÉTAPE 3

Déposez alors une crevette sur chacune des cuillères en la faisant tenir debout de façon harmonieuse.

Servez en apéritif chaud ou froid.

 

 

www.cuisineaz.com

 

Terrine de Foie gras et Lapin au Safran

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 lapin
1/2 foie gras
2 doses de safran
1 oignon
25 cl de vin blanc
3 feuilles de gélatine
sel, poivre

La Recette

la veille ou 4 h avant faire infuser le Safran dans un peu de vin blanc

1. Placer le lapin entier et les oignons émincés dans une cocotte allant au four.

Saler, poivrer.

et verser le vin blanc  sur le lapin.

Fermer la cocotte et cuire au four préchauffé à 150°C pendant 1h à 1h30.

Laisser refroidir ensuite.

2. Déveiner le foie gras,

le saler et poivrer puis l'étaler dans un large plat allant au four.

Cuire au four préchauffé à 150°C, jusqu'à une température à coeur de 48 à 52°C.

3. Oter la chair du lapin, en placer une première couche dans le fond de la terrine.

Egoutter le foie gras puis le placer sur le lapin dans la terrine.

Disposer une seconde couche de lapin dans la terrine.

4. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter 25cl de jus de cuisson du lapin à ébullition,

puis hors du feu y plonger les feuilles de gélatine et votre infusion de safran ( garder quelques pistil pour la déco )

Bien mélanger, laisser tiédir, puis verser dans la terrine. Réserver au frais.

 

cuisineetcaro.

Terrine de saumon , Crevettes et Saint Jacques au Safran

 

 Pour 12, il faut :

  • 400 g de crevettes
  • 600 g de saumon frais
  • 6 Saint Jacques
  • 6 blancs d’œufs
  • sel et poivre
  • 50 cl de crème liquide entière
  • un pot moyen de crème fraîche épaisse
  • de la ciboulette ciselée
  • une échalote
  • 2 FIOLES    DE SAFRAN ( a faire infuser la veille dans tres peu de lait )

Laver et décortiquer les crevettes.

Enlever la peau du saumon.

Escaloper les Saint Jacques en deux ou trois morceaux selon la taille.

Faire chauffer un bain-marie au four à 180°C. 

Couper 400 g de saumon en cubes et mettre une dizaine de crevettes de côté.

Dans le mixeur mixer le saumon, les crevettes, ajouter le sel et le poivre, l’échalote. 

Ajouter à ce mélange les blancs d’œufs et re-mixer rapidement.

Verser la préparation dans un saladier puis ajouter la crème fraîche et les herbes ciselées, ainsi que le safran et les cubes de saumon. 

Verser dans un moule à terrine préalablement huilé le tiers de la préparation.

Déposer les crevettes à la surface, puis

recouvrir d'un tiers de préparation.

De la même manière, déposer les Saint Jacques.

Recouvrir du reste de la préparation.

Enfourner pour une cinquantaine de minutes à 180°C.

 

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Terrine de poisson au safran

 

Cette terrine de poisson au safran couleur vanillée est très séduisante, savoureuse et onctueuse. Elle sera servie fraîche mais pas glacée pour ne pas « casser » ses saveurs. Pour décorer votre terrine, laissez place à votre créativité : zestes de citron, ciboulette, persil, petites fleurs, mini légumes… L’idée est de jouer avec les couleurs et les formes.
Vous pouvez d’ailleurs réaliser cette terrine de poisson avec un ou plusieurs poissons frais. Mais dans tous les cas, choisissez des poissons maigres et ayant le moins d’arêtes possible, voire pas. Ou bien désarêtez-les.
L’avantage du poisson frais est qu’il ne contiendra pas toute l’eau que la congélation apporte.
Volontairement, j’ai réalisé cette recette avec du poisson surgelé. En plus des œufs, j’ai ajouté des feuilles de gélatine pour palier à l’eau de la congélation et afin que le démoulage soit parfait ce qui fut le cas.
Si j’avais utilisé du poisson frais, j’aurais utilisé 4g de gélatine, 2 œufs + 1 blanc
A ce sujet lorsqu’on achète un sachet de feuilles de gélatine. Comme il en existe de différentes tailles: 15 cm, 18 cm…le poids peut varier et vous faire rater le démoulage, en voici le dosage :
4 à 6 g de gélatine feuilles (ou poudre) => 25 cl selon si la terrine est démoulée ou non

Ingrédients :

  • 2 moules jetables de 0.5 litre ou 1 moule de 1 litre
  • 18 stigmates de safran (= 6 pistils ou 6 fleurs)
  • 500 g de merlu ou merlan, flétan, maigre…(ici merlu sans arêtes surgelé) – Si votre poisson est surgelé le faire décongeler, bien l’égoutter en le pressant entre les mains afin d’éliminer au maximum d’eau. Si le poisson est frais, retirer les arêtes.
  • 500 g de crème épaisse à 15 %
  • 3 œufs entiers => voir explication sur le dosage dans l’introduction selon si votre poisson est frais / surgelé
  • 3 feuilles de gélatine (les feuilles pesaient 5.30g) => voir explication sur le dosage dans l’introduction selon si votre poisson est frais / surgelé
  • 1 c à c de curcuma
  • Jus de citron : à votre convenance
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 grosse pincée de gingembre poudre
  • Sel à votre convenance

Préparation (au moins 1/2 journée à l’avance ou la veille) :

Mettre à préchauffer le four contenant la plaque lèchefrite avec de l’eau chaude. Celle-ci fera office de bain-marie.

  • 4 hres avant leur utilisation mettre les stigmates de safran à infuser dans 2 à 3 cl d’eau chaude.
  • En démarrant l’infusion avec de l’eau chaude on gagne quelques heures
  • . Cette infusion est magnifique (gardez quelques stigmates pour la décoration).
  • NMixer votre poisson jusqu’à l’obtention d’une jolie texture homogène.
  • Ajouter dans le mixeur les œufs 1 à 1 en mélangeant à chaque œuf glissé dans l’appareil.
  • Ajouter chacun des ingrédients en mélangeant à chaque fois :
  • La crème, puis
  • la gélatine ramollie dans un dé à coudre d’eau chaude,
  • puis les échalotes,
  • le gingembre,
  • le jus de citron,
  • le sel,
  • le curcuma.
  • Mixer quelques secondes.
  • Ajouter le safran en dernier et mélangez l’ensemble avec une cuillère en bois pour ne pas briser les filaments du safran.
  • Beurrer généreusement le ou les moules.
  • Mettre vos moules beurrés au congélateur quelques minutes afin que le beurre durcisse, puis les remplir avec la préparation de poisson au safran jusqu’à 0,5cm du bord
  • (la terrine gonfle un peu lors de la cuisson).
  • Tasser 1 ou 2 fois pour chasser l’air et afin que l’appareil prenne parfaitement la forme du moule.
  • Mettre à cuire dans le four : cuisson 78°C à cœur (pas plus de 80°C à coeur !)
  • soit thermostat 4 à 4,5 (120°C / 130°C) pendant 1 h 30 à 1 h 45
  • Ce mode de cuisson douce au bain-marie évitera que la terrine croûte et brunisse sur le dessus (ce n’est pas pareil que pour une terrine charcutière qui doit être toute dorée en fin de cuisson).
  • Laisser refroidir plusieurs heures.
  • Servir frais mais pas glacé.

 

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