Flan de courge butternut au safran

  • 1Petit butternut
  • 2Gros oeufs
  • 10cl Crème liquide
  • 1  dose de  safran
  • Sel
  • Poivre

la veille mettre le safran a infuser dans la creme 

  1. Lavez votre butternut. Coupez-le en 2 et ôtez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Coupez la chair en cubes.
  2. Faites cuire les cubes de butternut à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.
  3. Chauffez légèrement la crème avec le  safran. Coupez le feu et laissez infuser.
  4. Mixez le butternut au blender.
  5. Dans un saladier, mélangez la purée de butternut avec la crème liquide, les œufs, du sel et du poivre.
  6. Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez au bain-marie à 180 °C pendant 30 minutes.

Macreuse aux oignons, safran et curcuma

Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de macreuse
2 gros oignons jaunes
2 branches de persil plat
1 cc de safran en poudre
1 cc de curcuma en poudre
10 cl de crème fraîche liquide
10 cl de vin blanc
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 
la veille faire infuser le safran dans la creme fraiche 
 
Coupez la macreuse en petites et fines lamelles.
Ciselez le persil.
Epluchez et émincez les oignons que vous faites revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu vif.
Ajoutez la viande, faites-la saisir pendant 3 à 4 min sur feu très vif en remuant.
Salez et poivrez puis ajoutez  le curcuma.
Mélangez .
Déglacez avec le vin blanc
, laissez cuire 2 min puis versez la crème au safran
. Laissez réduire 3 min.
Servir aussitôt parsemé de persil avec du riz.
 
 
 
 
/lacuisinededoria.

Poêlée de seiches et fèves au safran

Ingrédients (4 personnes en entrée)

  • 1 kilo de petites seiches
  • 1/2 kilo de fèves
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de vin blanc
  • une poignée de persil plat haché
  • 1 grosse pincée de pistils de safran
  • huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre du moulin
  1. la veille  mettre le safran dans une demie tasse à café d’eau chaude et laisser bien infuser.
  2. Hacher l’ail et l’échalote et les mettre à revenir dans une poêle à laquelle vous pouvez mettre un couvercle.
  3. Les laisser cuire quelques minutes.
  4. Prendre les seiches lavées et vidées et les mettre elles aussi dans la poêle pendant quelques minutes.
  5. Verser le vin et laisser évaporer.
  6. Laisser cuir pendant environ 45 minutes couvert en ajoutant un verre d’eau si l’eau qui sort des seiches n’est pas suffisante à garder le tout bien humide.
  7. Ajouter les fèves et laisser aller encore 12 minutes.
  8. Saler
  9. . Ajouter l’eau avec le safran infusé 
  10. Laisser cuir encore 3 minutes, enlever du feu.
  11. Parsemer de persil, donner quelques tours de moulin de poivre et servir aussitôt.

 

amapbellefontaines

Flan de St Jacques au safran

Ingrédient pour 12 fleurs

500g de noix de St Jacques

200g de crème fraîche épaisse

3 gros oeufs

une dose  de safran  0.10gr

sel, poivre

 

la veille mettre a infuser le safran dans tres peu de lait que vous incorporerez a la creme fraiche 

 

Passer au mixeur pas trop fin les nois de Saint-Jacques,

la crème fraîche

le lait  au safran

et les oeufs.

Placez le moule fleur ( ou autre )sur une plaque  et garnir de la préparation.

Faites cuire à 170°C pendant 45 minutes ( au bain marie).

Laissez refroidir. Démoulez et server avec une mayonnaise au citron .

 

amitieencuisine.

 

 

Moules gratinées poireaux au safran et riz safrané

pour 6pers 

  • 2 kg de moules
  • 1 échalote émincée
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 dose de safran  0.10gr
  • beurre
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 2 poireaux émincés
  • 50 cl de jus des moules
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 125 ml  de crème
  • Sel et poivre
  • Chapelure

 

la veille mettre a infuser le safran dans la creme 

  1. Dans une casserole ou marmite, faire fondre un peu de beurre et faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter les moules et terminer par le vin blanc
  2. Couvrir et cuire 10 mn en remuant de temps en temps
  3. Décortiquer les moules et les réserver.
  4. Filtrer le jus de moules et en conserver 50 cl
  5. Dans une casserole, fondre le beurre, et ajouter le poireau émincé. 
  6. Cuire 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
  7.  Saupoudrer de farine et mélanger
  8. Ajouter le jus de moules réservé et mélanger jusqu’à épaississement.
  9.  Ajouter la crème au  safran , le sel et le poivre
  10. Au dernier moment, ajouter les moules et mélanger délicatement. 
  11. Huiler 6 mini cocottes ou petits plats à gratin et verser la préparation
  12. Vous pouvez ajouter du gruyère râpé puis recouvrir de chapelure
  13. Mettre à gratiner sous le gril, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la chapelure soit dorée

 

caroestdanslacuisine

 

 

Gratin de poissons et de crustacés au cognac et au safran.

Pour 4 personnes:

Ingrédients :

400 g de dos de cabillaud,
200 g de gambas ,
200 g de saumon,
4 noix de Saint Jacques ,
10 cl de vin blanc ,
2 cuillères à soupe de cognac ,
20 cl de crème  fraiche liquide ,
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
1 cuillère à soupe de farine ,
10 cl de bouillon de légumes,
un peu de beurre ,sel, poivre ,
2 cuillères à soupe de gruyère râpé,
2 cuillères à soupe de chapelure.
1 dose de safran 0.10g
,200 g de champignons de paris,
1 échalote. 
 

la veille mettre a infuser le safran dans la creme 

 

Ôter  les gambas de leur carapace, les découper en tronçons et réserver.
 
Dans une casserole , mettre un peu de beurre puis l'échalote émincée et les carapaces de gambas à roussir.
Au bout de quelques minutes déglacer avec le cognac , faire flamber puis ajouter le vin blanc  et faire réduire de moitié.Filtrer et réserver.
 
Émincer  les champignons et leur faire rendre leur eau dans une poêle puis l'eau rendu ajouter une noix de beurre et prolonger la cuisson de quelques minutes.
 
Détailler les poissons  en cube ,
les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ainsi que les gambas et les Saint Jacques .

Au bout de deux minutes, retourner les gambas ,
poursuivre de deux minutes la cuisson des Saint Jacques puis les ôter ainsi que les gambas et poursuivre la cuisson des poissons  de 4 minutes.
Ôter  les poissons.
 
Dans la poêle qui à servi  à  la cuisson des poissons ,
mettre la farine et le concentré de tomates ,
mélanger avec les sucs de poissons puis faire un roux avec la réduction du suc des gambas ,
le bouillon de légumes et la crème au safran
. Assaissonner.
Dans un plat à gratin huilé,
disposer les poissons et les crustacés puis verser la sauce .
 
Parsemer le dessus du mélange chapelure gruyère rapé et enfourner 30 min à 180 degrés.
 
 
 
/unzestedetoutencuisine
 

Quinoa aux crevettes et safran

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 150 g de graines de quinoa -

2 L d'eau -

40 crevettes cuites et fraîches -

50cl de crème liquide légère - 

2 c à soupe de fécule de maïs -

1 dose de safran - 010G

huile d'olive -

sel

la veille mettre a infuser le safran dans la creme liquide .

1 - Plongez le quinoa dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.

Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire 10 à 15 minutes.

Egouttez, et réservez.

2 - Pendant ce temps, enlevez la carapace des crevettes fraîches,

fendez-les sur le dos pour en retirer l'intestin,

rincez-les sous l'eau, et déposez-les sur du papier sopalin.

3 - Dans une poêle avec un filet d'huile, faites-les dorer pendant 10 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite la crème liquide, au  safran, et

la fécule de maïs.

4 - Remuez doucement de manière à lier le tout et que la crème épaississe légèrement.

Ajoutez alors le quinoa et laissez mijoter sur feu très doux 2 petites minutes,

puis servez sans attendre. (Pour une sauce plus liquide, rajoutez alors un peu de crème selon votre envie.

 

 

lacuisineatitine.

Biscuits apéro maison : piment parmesan ail persil et safran

Pour 16 cookies (soit 8 personnes) vous aurez besoin de : 
 
- 300 grammes de farine
- 100 grammes de parmesan
- 75 grammes de beurre mou
- 1 c à café de fleur de sel
- 2 œufs
- 1 c à soupe de piment séché en morceaux
- 1 c à soupe de mélange pour arabiata (ail piment et persil séché )
- 1 /2 dose de safran
 
Mélangez la farine avec le parmesan râpé et les épices et aromates  et le sel .
 
Ajoutez y le beurre mou et sablez le mélange.
 
Puis ajoutez les deux œufs et travaillez la pâte rapidement , en agglomérant tous les éléments , formez une boule.
 
Faites des boulettes de la taille d'une grosse noix et aplatissez les entre vos mains.
Déposez les sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé.
 
Enfournez vos biscuits dans le four chaud th 6/7 (200 ° ) pour 12  à 15 minutes de cuisson (si vous les aimez bien dorés allez jusqu'à 15 minutes ).
 
Laissez vos biscuits refroidir sur une grille.
 
 

Osso Bucco au safran

  • pour 2 personnes 
  • 2 tranches de jarret de veau avec os bio
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive bio
  • 1 oignon bio
  • 4 gousses d’aïl bio
  • 25g de farine de riz complet bio (pour la version sans gluten – on peut aussi utiliser de la farine de blé classique dans les mêmes quantités)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 boîte de tomates concassées bio
  • 1/2 dose  de safran 
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate bio
  • 10cl de jus d’orange bio
  • 5cl de vin blanc
  • 10cl de bouillon de veau maison (j’avoue que je n’ai pas eu le temps de le préparer, j’ai donc utilisé du bouillon bio en poudre, que l’on trouve sans gluten dans les magasins bio ou sur internet)
  • Sel et poivre
  • Ingrédients pour 2 personnes

 

 

Salez et poivrez votre viande.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.

Faites colorer les jarrets de veau.

Epluchez l’oignon et l’aïl et coupez le premier en fines lamelles et le second en petits dés.

Dans une cocotte, versez une cuillère à café d’huile d’olive et placez-y la viande colorée.

Ajoutez la farine, les oignons et l’aïl. Remuez régulièrement pour éviter que cela ne brûle.

Faites cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez le laurier, le thym, les tomates concassées et le concentré de tomate.

Versez le jus d’orange, le vin blanc et le bouillon.

Couvrez et faites cuire 1h30 environ à feu doux.

Découvrez et laissez cuire quelques minutes pour faire réduire le bouillon. Ajoutez le safran que vous aurez fait infuser la veille . Retirez le laurier et le thym.

Vérifiez l’assaisonnement. Servez votre osso bucco avec du riz blanc de Camargue bio cuit.

 

https://www.gourmicom.fr.

 

 

Fondue de courge butternut et rutabaga au safra

Fondue de courge butternut et rutabaga au safran

 
 
  • Courge butternut ou citrouille
  • 2 Rutabaga
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousse d'ail
  • 1 petite boite de pois chiche
  • poivre vert (ou autre)
  • sel
  • safran
  • eau
  • facultatif : raisins secs

la veille mettre le safran a infuser dans un demi verre a moutarde d'eau 

Mixer l'ail, l'oignon et le poivron jaune. Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir 5 min la purée d'oignon et d'ail. Mettre le rutabaga coupé en cubes égaux. Couvrir d'eau. Mettre le sel . Poivrer. Cuire 15 min environ puis mettre les morceaux de courge que vous aurez également coupée en cubes égaux et les pois chiches. Mettre les raisins secs. Laisser mijoter à feu doux, au besoin rajouter un peu d'eau.rajouter 10mn avant la fin de votre cuisson l'infusion de safran  Servir bien chaud en accompagnement de semoule par exemple.
 
 
 
 

Soupe de chou-fleur au safran de Gordon Ramsay

Ingrédients :
 
50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
50 cl de lait
2 pincées de pistils de safran
1 chou-fleur détaillé en bouquets
25 g de beurre
2 càs de persil ciselé
huile d'olive pour arroser
sel et poivre
 
Préparation :
 
LA VEILLE 
METTRE le Safran a infuser dans un pt verre de lait   ( un fond e verre ...)
 
Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon, le lait, et une généreuse pincée de sel
Ajoutez le chou-fleur, baissez le feu et laissez frémir 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre
Avec une écumoire, réservez un quart de chou-fleur
Mixez le reste, en plusieurs fois si nécessaire, avec du liquide de cuisson pour obtenir une purée onctueuse
Remettez la purée dans la casserole et ajoutez du liquide de cuisson pour obtenir la consistance d'une soupe
Ajoutez l infusion de safran et réchauffez à feu doux, en salant et poivrant à votre goût
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites sauter le chou-fleur réservé quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré
Ajoutez en agitant le poêle la moitié du persil ciselé et poêlez jusqu'à que cela croustille
Dressez les bouquets de chou-fleur au centre de 4 assiettes puis versez la soupe autour
Arrosez d'une filet d'huile d'olive, saupoudrez de persil, donnez un tour de moulin à poivre noir et servez.
 
Recette de Gordon Ramsay

Petites soupières de la mer au crabe et au safran

 

Ingrédients

Nombre de personnes

-
 
  • 1 boîte de homard 
  • 1 boite de miette de crabe
  • 50gr de crème fraîche
  • 1 pate feuilletee
  • 1 oeuf 
  • 1/2 dose de safran  de 0.10g
  • 3 échalotes
  • 7 cl de vin blanc (Sancerre, Bourgogne aligoté...)
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • Beurre demi-sel
  • Cerfeuil

 

 

ustensiles

  • 1 four
    189 € 113 € sur Amazon
  • 1 pinceau

Préparation Imprimer

temps total : 25 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
 
la veille faire infuser le safran dans 3 càs de lait 
  1. Etape 1

    Faites fondre le beurre sans colorer avec les échalotes coupées menu en remuant pendant environ 1 minute.
  2. Etape 2

    Ajoutez le crabe et flambez-le au cognac.
  3. Etape 3

    Ajoutez le vin blanc et du beurre.
  4. Etape 4

    Tournez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  5. Etape 5

    tournez jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
  6. Etape 6

    Versez la bisque de homard (complétez avec de l'eau selon les instructions de la boîte)  la crème fraîche et l'infusion de safran 
  7. Etape 7

    Laissez mijoter 15 minutes en tournant de temps en temps.
  8. Etape 8

    Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
  9. Etape 9

    Abaissez la pâte feuilletée et découpez 4 ronds plus larges que la dimension des soupières individuelles.
  10. Etape 10

    Répartissez la bisque au crabe dans les soupières et décorez de pluches de cerfeuil.
  11. Etape 11

    Couvrez chaque soupière de pâte et dorez à l'oeuf à l'aide d'un pinceau.
  12. Etape 12   Enfournez pour 15 minutes de cuisson et servez très chaud.

 

www.marmiton.org

 

 

 

 

Oeufs cocottes au poivrons safranés

  • 2 poivrons verts bien rond
  • 4 oeufs 
  • Crème fraîche épaisse
  • 1/2 dose de safran de 0.10gr
  • Poivre
  • Sel

la veille faire infuser le safran dans 3 cuilleres à soupe de lait 

  1. Etape 1

    Couper les poivrons en deux et les mettre dans un plat au four coté peau de façon à faire comme un bol.
  2. Etape 2

    Les cuire nature avec un peu d'eau au fond du plat pour éviter qu'ils ne brûlent soit environ 20 à 30 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7).
  3. Etape 3

    Pendant la cuisson des poivrons, dans un bol mélanger la crème fraîche avec l'infusion de safran, sel et poivre.
  4. Etape 4

    Les poivrons cuits, casser un oeuf dans chacun d'eux.
  5. Etape 5

    Remettre au four 2-3 minutes.
  6. Etape 6

    Faire attention cela cuit vite, faire comme des oeufs au plat.
  7. Etape 7

    Au moment de servir, appliquer la crème fraiche safranée froide sur les oeufs dans les poivrons.
 

Vous pouvez accompagner les poivrons safranés de belles gambas grillées. Le mélange des ingrédients est un délice.

 

www.marmiton.org/.

 

 
 

Ingrédients

Nombre de muffins

-
+
  • 400g de Cocktail de fruits de mer, ESCAL 
  • 80g d'olives noires 
  • 100g d'emmental râpé
  • 200g de farine 
  • 1sachet de levure 
  • 4 oeufs 
  • 3cuillères à soupe de huile d'olive
  • 12cl de lait
  • SelPoivre
  • 1 dose de 0.10g de Safran 
  
temps total : 55 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
 
 
la veille mettre le Safran a infuser dans le lait 
  1. Etape 1

    Décongeler et égoutter les fruits de mer. Les faire revenir dans une poêle 4 à 5 minutes à feu vif, saler et poivrer puis réserver.
  2. Etape 2

    Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs, le lait au safran  et l’huile.
  3. Etape 3

    Ajouter l’emmental râpé et assaisonner avec sel et poivre.
  4. Etape 4

    Couper les olives noires dénoyautées en petits dés, puis les ajouter à la préparation.
  5. Etape 5

    Ajouter également les fruits de mer à l’ensemble et mélanger le tout brièvement.
  6. Etape 6

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
    Graisser des petits moules à muffins, verser le mélange aux trois quarts
  7. Etape 7

    Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.
  8. Etape 8

    Servir tiède à l’apéritif.
 

 

 
pour que vos recettes soit réussis
compter environ 7 pistils par personne
 

Flan de ravioles au Saint Marcellin et à la crème de Safran

 

 

La veille mettre le safran a infuser dans un peu de lait 

Lavez et émincez les épinards.

Faites-les sauter à la poêle,

salez et poivrez.

Dans un grand volume d’eau à ébullition, pochez les ravioles pendant 1 minute.

2. Préparez le flan.

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et les œufs.

Disposez dans 4 ramequins ronds les épinards, les ravioles pochées et la préparation du flan.

Enfournez pour 45 minutes à th. 4 – 120 °C.

Dans une casserole, versez le bouillon, le vin blanc, les échalotes hachées et le beurre.

Faites monter la sauce, puis ajoutez le safran.

3. Disposez le flan au milieu de chaque assiette et versez la sauce au safran dessus

Décorez de quelques brins de ciboulette et servez aussitôt.

 

 

gourmand.viepratique.

Médaillons de sole tropicale au safran

 

*la veille mettre a infuser dans la creme fraiche le safran 

 

Faire décongeler les filets au préalable.

Découper les tranches de saumon en deux et en déposer une sur chaque filet.

Rouler et fermer avec un cure dent.

Faire suer l'oignon émincé, ajouter les médaillons et faire revenir chaque coté.

Déglacer au vin blanc et faire réduire.

Ajouter un peu d'eau , le concentré de tomate et du poivre.

Laisser cuire une dizaine de minutes tout doucement.

Retirer les médaillons, mettre la crème  au saran dans le jus de cuisson et napper les médaillons avec.

 

 

 

w.proreinaute.com

 

 

"Soupe chaude de homard breton au safran"

Ingrédients

  • 1 garniture aromatique
  • (céleri, carotte , poireau,  persil , thym et échalote)
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • Demandez à votre poissonnier de découper les homards en deux dans le sens de la longueur.

1 . la veille mettre le safran a infuser dans la creme

2. Séparez tête, queues et pinces. Cassez les pinces.

3. Préparez la soupe :

coupez les légumes de la garniture aromatique en petits dés.

Faites-les revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez le vin blanc, 50 cl d’eau, le persil, le thym, l’échalote et les têtes de homard.

Salez, poivrez. Laissez réduire 15 mn à petit bouillon, ajoutez les pinces et laissez cuire encore 5 mn.

4. Réservez les pinces,

filtrez la soupe et remettez-la à chauffer avec la crème au safran et les pinces.

Faites cuire les queues de homards : faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile d’olive,

posez les queues de homard côté carapace puis côté chair (4 à 5 mn en tout),

salez et poivrez.

  • 5. Servez la soupe dans une jolie assiette creuse, une demi-queue de homard posée sur le côté.

 

 

www.elle.fr

 

Saint-Jacques et Ariane safranées en parfum Basque

Ingrédients (8 personnes)

la veille mettre a infuser le safran dans le lait 

Étape 1 :

Eplucher et parer les pommes Ariane en forme de cubes puis les pocher rapidement dans du cidre du Pays Basque Txopinondo  15 minutes à petit bouillon puis eteindre et laisser couvert.

Étape 2 :

Cuire à petit feu les 3 cl de lait au safran , 25 cl de crème liquide et 10 cl de cidre basque (utiliser le cidre qui a poché les pommes) avec une pomme Ariane coupée en morceaux ainsi que les parures de saucisson des Aldudes et une pointe de piment d'espelette. En fin d'infusion, passer au mixer la sauce et la filtrer.

Étape 3 :

Réserver. Trancher très finement le saucisson des Aldudes, marquer les Saint-Jacques très rapidement dans un beurre mousseux puis les enrouler dans le saucisson et réserver.

Étape 4 :

Evider délicatement les pommes à l'aide d'un vide pomme puis d'un couteau afin d'avoir un trou légèrement inférieur au diamètre des Saint-Jacques. Insérer les Saint Jacques dans les pommes Ariane. Lustrer les pommes au beurre et piment d'Espelette. Réchauffer et finir la cuisson rapidement à four  chaud 200 C° 5 à 6 minutes et dresser immédiatement en arrosant de la sauce émulsionnée.

 

 

/www.750g.com/

 

Riz noir aux crevettes, sauce au safran

Ingrédients (2 personnes)

 

Étape 1 :

la veille faire infuser le safran dans la creme 

 

Étape 2 :

Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon émincé finement avec le riz noir, pendant 3 min tout en mélangeant. Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps.

 

Étape 3 :

Ajouter ensuite une louche de bouillon chaque fois que le liquide sera absorbé par le riz. Mélanger régulièrement afin que le riz n'attache pas. Avant que le riz soit cuit, préparer les crevettes : Dans une poêle avec l'huile de coco, faire revenir les crevettes sur les 2 faces.

 

Étape 4 :

chauffer  la crème et ajouter un peu de sel et poivre. Présenter le riz au centre de l'assiette, verser la sauce tout autour et disposer les crevettes sur la sauce. Garnir de ciboulette ciselée, de fleurs de primevères et servir!

 

 

/www.750g.com/

 

 

Crème au thon et safran apéritive

pour 6 pers 

  • Thon au naturel  : 225 g
  • Fromage frais  : 225 g
  • Crème fraîche  : 3 cuil. à soupe
  • 1/2 dose de safran 
  • Filet de jus de citron  : 1,5 
  • Huile d'olive  : 1,5 cuil. à soupe
  • Persil plat ciselé  : 1,5 cuil. à soupe
  • Ciboulette ciselée  : 1,5 cuil. à soupe
  • Sel
  • Poivre blanc du moulin

la veille faire infuser le safran dans  3 cas de lait 

Etapes de préparation

  1. Egouttez et émiettez le thon, puis mettez-le dans un bol.
  2. Ajoutez le fromage frais et mélangez soigneusement.
  3. Incorporez la crème fraîche ,
  4. le lait au safran ,
  5. le jus de citron et l’huile d'olive, puis rectifiez l'assaisonnement.
  6. Ajoutez les herbes, mélangez délicatement et réservez au frais au moins 1 h.
  7. Versez dans des petits verres ou ramequins au moment de servir.

 

www.cuisineactuelle.fr

 

 

Recette Popcakes, lardons, tomates, moutarde au basilic et Safran

  • 150g de farine (moi T65 biologique Borsa)
  • 1 sachet de levure chimique (11g)
  • 3 oeufs entiers bio
  • 10cl d’huile d’olive (moi j’ai mis une partie de l’huile aux herbes de mes pétales de tomates)
  • 1dose de safran 
  • 10cl de lait,
  • 100g de fromage rapé
  • 100g de lardons allumette blanchis pour les dessaler
  • 100g de tomates séchées (coupées en petits morceaux avec les ciseaux c’est pratique) 
  • 1 poignée de thym citron avec ses fleurs 
  • 2 belles cuillerées à café de moutarde fine au basilic 
  • la veille mettre le safran a infuser dans le lait 

 

Mettre dans le bol du robot avec le fouet, la farine + la levure, bien mélanger

Ajouter les oeufs, et le lait au Safran   bien fouetter

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et bien fouetter à nouveau en mode rapide !

Verser le tout dans une poche à douille 

Bien remplir les demi sphères

Fermer avec l’autre moitié du moule.

Enfourner pour 12-13 min astuce : retourner le moule à 8min pour que les boules soit bien rondes.

Démoulez sur une grille et enfoncez les bâtons dans les cakes sans vous brûler.

en refroidissant, la pâte va se resserrer. 

remplissez à nouveau le moule un peu refroidi et recommencez

 

 

/confiturelacourdorgeres

Mille-Feuille de saumon fumé Safran et mascarpone citronné

 

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn

la veille faire infuser dans 2 cas de Lait le Safran 

  1. Préparer une crème  de mascarpone, ajouter l'infusion de safran , le jus de citron, sel,poivre, et la ciboulette hachée finement.
  2. Mélanger le tout.
  3. Prendre une tranche de saumon, napper de l’appareil (environ 1 cm), recouvrir à nouveau d’une tranche de saumon, et répéter l’opération 3 fois.
  4. Filmer et entreposer au congélateur 10 à 15 mn pour qu’il durcisse. Trancher immédiatement.

 

 

 

//www.comtessedubarry.com

 

Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande au Safran

 

Ingrédients

/ pour 6 personnes

6 emportes piece rond ou a votre convenance 

 

LA ville faire infuser le Safran dans 2 cuilleres a soupe de lait 

 

Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet.

Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver.

Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.

Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la gelatine , la purée d'amande, l'estragon et le lait au Safran .

Saler et poivrer.

Monter la crème liquide en chantilly.

Incorporerez la  au mélange delicatement avec une spatule 

 

Réserver dans une poche à douille.

Pour la présentation :

 

Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle,

mettre ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande.

Faire prendre au frais 2 heures minimum.

30 minutes avant de servir, sortir les cercles, démouler et réserver à température ambiante.

 

 

cuisine.journaldesfemmes.f

flan de courgettes au Safran

 pour 4 à 6 personnes

700g de courgettes

2 œufs -

10cl de lait -

70g de farine -

20g de beurre demi-sel -

11g de levure chimique

-1 grosse pincée de filaments de safran

- 20g de gruyère râpé

- 1 cc de sel

  1. la veille Faites tiédir le lait puis ajoutez-y le safran.
  2.  faites fondre le beurre.

  3. Laissez tiédir.

  4. Lavez puis séchez bien vos courgettes. Épluchez-les en laissant une bande sur deux de peau.

  5. À l'aide d'une mandoline, détaillez les courgettes en fines rondelles. Réservez.

  6. Préchauffez votre four à 180°C.

  7. Dans un saladier, fouettez les œufs, jusqu'à ce qu'ils moussent et s'éclaircissent.

  8. Ajoutez ensuite le beurre tiédit. Mélangez.
  9. Ajoutez le lait  au safrané

  10. Ajoutez la farine, la levure & le sel. Mélangez bien.

  11. Petit à petit, en mélangeant délicatement entre chaque ajout, déposez les rondelles de courgettes.

  12. Versez ensuite le tout dans un plat allant au four préalablement beurré et fariné. Lissez.

  13. Saupoudrez de gruyère râpé (ou de parmesan comme dans la recette initiale) puis enfournez 45 minutes.

  14. Les 45 minutes passées, laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler.
    Il pourra bien entendu être réchauffé au moment de le déguster.

 

 

www.commeuneenviede

 

risotto aux girolles et au safran

Ingrédients pour 6 personnes :
– 500 g de riz arborio
– 300 g de girolles
– 100 g + 40 g de beurre
– 12 cl de vin blanc
– 1 oignon
– 1 litre de fumet de poisson
– 1 branche de thym
– 1 belle pincée de safran
– parmesan en morceaux

La recette :

la veille faire infuser le safran dans un peu  d'eau tiede (une moitier de verre a moutarde )

– Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse  avec 40 g de beurre
– Ajouter le riz,
mélanger pour le nacrer et poursuivre la cuisson durant 3 minutes
- ajouter les morilles 
– Mouiller avec le vin blanc,
 et poursuivre la cuisson en remuant sans cesse pendant 18 à 20 min en ajoutant le fumet en trois fois
– Le riz doit être cuit et crémeux
– Quand le riz est cuit, ajouter le safran, le reste de beurre, mélanger et incorporer un peu de parmesan râpé
– Servir le risotto dans des assiettes avec quelques copeaux de parmesan
 
 
 
eloalaboucheblog

Moules sauce crémeuse au safran et au poivron

pour 6/7 personnes



  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 10 min
  • Temps total: 30 min



Ingrédients:

  • 48 moules
  • 1 poivron vert (optionnel selon les goûts)
  • 1 oignon
  • 30 cl de jus de cuisson des moules
  • 12 cl de bouillon de légumes (garanti sans gluten s'il y a lieu)
  • 1 dose de safran
  • 4 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cac de fécule de maïs
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • 1/2 cac de cerfeuil 
  • 10 brins de ciboulette hachés
  • sel, poivre



Préparation:

la veille mettre le safran a infuser dans un peu de lait tiede ...

Nettoyez les moules,

 faites les s'ouvrir avec un verre de vin blanc juste quelques minutes le temps qu'elles soient toutes ouvertes.

Retirez les moules,

conservez le bouillon.

Retirez une coquille sur deux de chaque moule, puis réservez au chaud.

Coupez très finement l'oignon et le poivron, puis faites les revenir dans un peu d'huile d'olive.

A transparence, ajoutez l'infusion de  safran ,

salez, poivrez,

puis ajoutez le bouillon de cuisson des moules et celui de légumes.

Laissez mijoter doucement 5 min.

Diluez la fécule avec un peu de crème, puis versez dans la sauce tout en remuant.

Ajoutez le reste de crème, remuez et laissez épaissir à feu doux.

Filtrez la sauce, conservez les oignons et le poivron vert à part.

Versez la sauce sur les moules, saupoudrez d'oignons et de poivron, puis de cerfeuil et ciboulette.

Servez bien chaud.

 

streetfoodetcuisinedumonde

 

Filets de Bar et Saint Jacques sauce Safran

Pour deux il faut :
Les filets d'un beau bar (ici Label Rouge)
6 saint Jacques avec leur corail
Deux pousses d'Origan
250 gr de crème (ici de soja)
Une pincée de safran 
Fleur de sel
Fines herbes
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette Biper Gorri

Action :
la veille   mettre le safran a infuser dans  la crème . 
Lever les filets de bar écaillés ou juste les vérifier si vous les avez fait lever par le poissonnier. Les assaisonner puis les rouler sur eux mêmes avec une pousse d'origan au milieu.

Les disposer dans un cercle et les faire revenir à l'huile d'olive.

Lorsqu'ils passent de l'aspect cru à la couleur blanche opaque, les retourner et attendre la même coloration.
Dans la même poele et en même temps,

snaker les Saint Jacques, avec le corail.
Réserver.

Déglacer la poele avec la crème safranée et les fines herbes ciselées.

Rectifier l'assaisonnement.


Dresser, en saupoudrant les noix de Saint Jacques de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Servir bien chaud.

: j'ai ajouté quelques champignons de paris déjà cuits et réchauffés dans la sauce...

 

 

 

grelinettecassolettes.com

 

 

 

Nouilles chinoises au Safran, Asperges et crevettes

Ingrédients (2 personnes) :

 

  • 150 à 200 gr de nouilles chinoises
  • mélange de petits légumes : poivrons rouges, jaunes, vert, carottes, oignon...
  • 1 petite botte d'asperges vertes assez fines
  • une vingtaine de crevettes (scampi, gambas...) crues et décortiquées
  • 15 cl de crème fraiche 
  • 1 petit verre de vin blanc
  • une pincée de safran
  • poivre noir et sel
  • huile d'olive


Préparation :

la veille faire infuser le safran dans la creme fraiche 

  • Rincez les asperges et faites-les cuire à l'eau salée 3 ou 4 minutes maximum
  • (sauf si elles sont grosses, il faudra plus de temps).
  • Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide pour qu'elles gardent leur belle couleur verte  déposez-les sur du papier absorbant...
  • je n'ai gardé que les pointes mais vous pouvez les laisser entières.
  • Faites cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur l'emballage,
  • égouttez et réservez.
  • Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle,
  • ajoutez le mélange de légumes et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes et à couvert.
  • Ajoutez le vin blanc et les crevettes... laissez réduire 5 minutes en mélangeant...
  • Terminez en ajoutant la crème fraiche au safran
  • salez et poivrez... laissez 2 ou 3 minutes à feu doux.
  • Ajoutez les nouilles, mélangez et servez aussitôt avec les pointes d'asperges vertes.

 

macuisineaufildemesidees

 

muffins au safran, graines de courge et sésame

Ingrédients:

250g de farine

3 oeufs

60g de gruyere rapé

Un sachet de levure

80g de graines de courge

1 cuillère et demi à soupe de graines de sésame noir

Une 1/2 dose de safran 

15cl de lait

Sel, poivre

 

Déroulement de la recette:

LA veille faire infuser le safran dans le  lait tiede  15cl

 

Préchauffez le four à 180°c.

 mélangez la farine,

la levure,

le gruyère,

les oeufs, et l'infusion de  safran.

Salez et poivrez ,mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajoutez les graines de courge et de sésame.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins.

Enfournez et laissez cuire 15min.

Laissez refroidir et dégustez!

 

 

ww.noviceencuisine.

 

Rouleaux aux asperges sauvages et au safran

POUR 4 PERSONNES (soit 2 rouleaux chacun)

1 botte d'asperge sauvages

4 feuilles de lasagne sèche

100g de ricotta

2 échalottes

20g de beurre

80g de farine

1 grand verre d'eau mélangée avec 1 bouillon cube (de légumes ou volaille)

1/2 dose de safran

sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

la veille faire infuser le safran dans un peu d'eau tiede !

 

Commencer par cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante,

une fois cuites les égoutter et les couper en 2.

Cela vous fait 8 carrés.

Laver soigneusement les asperges,

les ébouillanter 2 minutes puis les rincer à l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Pendant ce temps éplucher les échalottes,

les faire revenir dans l'huile d'olive à la poêle.

Ajouter les asperges et le bouillon.  

Saler et ajouter la ricotta. Bien mélanger en délayant l'infusion de  safran.

Dans un bol faire fondre le beurre et mélanger avec la farine.

Délayer l'ensemble et ajouter aux asperges en remuant pour éviter les grumeaux

(normalement le mélange avec le beurre doit éviter les grumeaux).

Garnir les carrés de cette préparation,

pincer le carré pour former un losange et déposer dans un plat allant au four.

Faire gratiner 10 minutes à 180°c.

 

 

 

 

luciasaveurs.canalblog

 

Butternut confite au Safran

 

500 g de courge butternut 

150 g de sucre semoule 

1 pincée de safran

10 cl d'eau tiède 

 

Faire infuser le safran la veille dans l'eau tiede .

  Eplucher la courge,

enlevez les graines et coupez-la en palets .

Les faire  cuire à la vapeur 15 minutes à partir de l'ébullition.

Laisser-les refroidir et  les éponger sur du papier absorbant. 

 Dans une casserole, verser le sucre et ajoutez l'eau safranée.

Portez à ébullition, ajoutez les palets de courge et retournez-les.

Laissez cuire 5 minutes. 

 

 

/revesculinaires.

Artichauds au safran

 

Ingrédients pour 4:

6 artichauds
persil
200 g ricotta
sel
poivre
fromage râpé
1/2 dose de safran 
citron
1 jaune d’oeuf
 
Préparation:
 
la veille mettre a infuser le safran dans tres peu de lait tiede que vous incorporerez   a la ricotta
– Nettoyer les artichauds retirant les feuilles plus dures, la barbe,
les coupant à moitié et gardant les tiges (qu’on doit peler).
– Les blanchir en eau salée et acidulée avec du jus de citron pendant 10′,
ils ne doivent pas trop cuire mais juste devenir plus tendres.
– Mélanger la ricotta avec le sel, le poivre, le persil ciselé, le jaune, le fromage râpé et le safran.
– Remplir les artichauds avec la farce et les mettre dans un moule.
– Couvrir avec du papier alluminium et cuire à 170° pendant environ 20′

 

 

w.lacassata.net

Gnocchis avec sauce béchamel au safran, bacon et chou-fleur

Ingrédients pour 4:

800 g gnocchis de pommes de terre 
150 g bacon 
200 ml béchamel
cymes de chou-fleur (une vingtaine)
1/2 DOSE DE SAFRAN 
huile d’olive
poivre 
sel
fromage râpé
 
 
Préparation:
 
la veille faire infuser le safran dans un peu de lait tiede  
– Couper le chou-fleur en petites cymes à blanchir en eau salée.
– Rissoler en casserole avec un fil d’huile d’olive le bacon en petits dés.
– Ajouter l’assaisonnement à plaisir et verser les cymes.
– Laisser cuire quelques minutes et puis verser quelques cuillerées de bouillon de cuisson du chou-fleur.
– Entre-temps préparer la sauce béchamel et ajouter le safran.
– Cuire les gnocchis en eau salée et puis les verser en casserole avec les cymes.
– Mélanger et verser dans la sauce béchamel.
– Verser les gnocchis en coupelles individuelles, saupoudrer de fromage râpé et cuire à 200° pendant environ 20′
– Servir tout de suite.
 
 
 
lacassata.net
 

Flan de ravioles, carottes, épinards, sauce chèvre et safran.

Ingrédients pour 4 petits flans.
4 plaques de ravioles.
2 œufs
20 cl de crème
1 fromage de chèvre doux

4 belles carottes
Cumin
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
10 cl de bouillon de poulet.

Épinards surgelés
1 petite gousse d’ail

10 cl crème liquide
1 échalote

1/2 dose de safran

la veille mettre le safran a infuser dans un 1/2 verre (moutarde ) de lait tiede

Préparer les carottes :
Les découper en tranches très fines
Faire revenir dans un peu de beurre et d’huile d’olive.
Mouiller avec un peu de bouillon, .
Ajouter une cuillère à café de cumin.
Laisser fondre doucement en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
En fin de cuisson ajouter un peu de vinaigre balsamique.
Réserver

Préparer les épinards :
Faire fondre doucement dans du beurre avec un peu d’ail.
Réserver

Préparer l’appareil à flan :
Commencer par verser la moitier de l'infusion de safran dans la crème , mélanger
rajouter et Mélanger le fromage et les oeufs à la crème.

Réserver

Plonger une minute les ravioles dans de l’eau bouillante.

Préchauffer le four à 210°
Déposer les épinards fondus dans le fond de cercles préalablement beurrés.
Ajouter les carottes puis les ravioles.
Verser l’appareil à flan.
Mettre au four 30 minutes , en vérifiant la cuisson sur la fin.

Préparer la crème aux échalotes :
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre
Ajouter la crème et l'autre moitier de l'infusion de safran.
Faire réduire doucement.

Dresser le flan dans l’assiette et verser un peu de crème.

 

 

 

.visites-gourmandes.com

 

Ravioles de Royans au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de ravioles de Royans

60 g de beurre

1/2 dose de safran

2 cubes de bouillon de volaille

20 cl de crème fraiche

parmesan

et poivre

 

la veille mettre a infuser le safran dans 1/2 verre de lait tiède

 

Mettez à chauffer les bouillons de volaille dans 2 litres d’eau.

Plongez les ravioles détachées et faites les cuire pendant 2 min à petits bouillons.

Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.

Incorporez 4 cuil à soupe de ce bouillon à la crème fraiche puis le beurre coupé en parcelles et montez le tout au fouet.

Ajoutez l infusion de safran et le poivre.

Versez la crème safranée sur les ravioles et mélangez délicatement.

Parsemez de quelques copeaux de parmesan et dégustez aussitôt.

 

 

 

/lacuisinedagnes.com

 

 

Légumes farcis aux trois viandes, riz et safran

Temps : 1 h 30

Difficulté : facile

Ingrédients

- 400 g de viandes de bœuf
- 300 g de viande d'agneau
- 200 g de viande de veau
- 4 tomates
- 2 courgettes longues et 2 courgettes rondes
- 1 aubergines
- 1 poivron vert rouge et jaune
- 1 œuf
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 tasse de riz
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 brins de thym et de persil
- 1 /2 dose de safran
- 1 pincée de paprika
- Sel poivre et huile d'olive
 
le veille mettre a infuser le safran dans un 1/2 verre de lait tiede

Préparation et cuisson

- Couper et laver les légumes.
- Et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée.
- Les égoutter et réserver.
- Épépiner les tomates.
- Hacher les oignon et l'ail.
- Dans un bol , mélanger les trois viandes avec la chapelure.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les épices, le thym et le persil.
- Malaxer le tout avec la main.
- Ajouter le concentré de tomate le riz et le lait au safran
- Malaxer, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Remplir une à une les légumes d'une grosse part de farce.
- Et les déposer dans un grand plat allant au four.
- Arroser d'une bonne dose d'huile d'olive.
- Mettre au four à 220° 1h
 
 
/cuisinedemarielou.

Souris d’agneau au safran

 

Pour : 4 personnes
Coût : moyen
Temps de préparation : 30 mns
Temps de cuisson : 2 h 45

la veille faire infuser le safran dans un 1/2 verre d'eau tiede

INGREDIENTS
2 c. à s. d’huile d’olive
4 souris d’agneau parées
2 oignons finement émincés
2 gousses d’ail finement émincées
1 c. à s. de paprika
2 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 fiolede safran
50 cl de bouillon de volaille
800 g de dés de tomates au naturel

400 g de semoule (pour couscous)
Sel et poivre du moulin
PREPARATION

Préchauffez votre four à 150°

Versez une bonne c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte chaude.

Faites ensuite dorer les souris sur feu vif pendant 10 mns en les retournant bien pour qu’elles soient bien dorées sur tous leurs côtés.

Une fois que c’est fait sortez-les de la cocotte et réservez-les.

Baissez le feu à moyen sous la cocotte, versez 1 c. à s. d’huile d’olive puis faites bien suer les oignons pendant environ 3 à 4 mns.

Ajoutez l’ail, le paprika et la cannelle. Remuez bien et laissez cuire 1 mn.

Remettez maintenant les souris dans la cocotte, le bouillon, les tomates,

Remuez bien et portez à ébullition. Couvrez votre cocotte et enfournez pour 2h30 de cuisson.

Au bout de ces 2h30 rajouter l'infusion de safran et melanger bien ;

la viande doit se détacher toute seule des os, si ce n’est pas le cas laissez encore au four .

Pour finir écumez la surface s’il y a besoin, salez et poivrez à votre goût.

Le service

Servez l’agneau et sa sauce sur la semoule bien chaude.

 

 

//des-recettes.net..

 

 

Sauté de veau safrané

 

 

la veille faire infuser la 1/2 dose de safran dans un verre d'eau tiede

  • Collier de veau sans os(en morceaux) : 1 kg
  • Oignons : 2
  • Ail : 2 gousses
  • Carottes : 4
  • Pommes de terre : 4
  • Bouquet garni : 1
  • Huile d'olive : 4 cuil. à soupe
  • 1/2 dose de safran
  • Sel
  • Poivre

 

Etapes de préparation

 

  1. Pelez les oignons,
  2. les gousses d'ail et une carotte.
  3. Émincez finement ces légumes.
  4. Dans une cocotte faites dorer les morceaux de viande dans l'huile chaude.
  5. Puis retirez-les et, à la place, mettez les légumes émincés et le bouquet garni.
  6. Raclez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour recueillir les sucs caramélisés.
  7. Remettez la viande, sel et poivre.
  8. Versez 25 cl d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter 45 min.
  9. Pelez les pommes de terre et les carottes restantes,
  10. découpez-les en morceaux réguliers.
  11. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 30 min.
  12. au bout de 20 mn rajouter le safran infusé , laisser encore chauffer 10 mn
  13. Servez bien chaud.

 

 

cuisineactuelle.fr

 

Rillettes de thon au safran et feuilletés au sésame

Préparation : 20 mn
Réfrigération :1 h
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

500 g de thon au naturel
1 oignon
25 cl de crème fraîche epaisse
250 g de pâte feuilletée
3 petits-suisses
2 c à s de graines de sésame
Le jus d'1 citron
1/2 dose de safran
Sel et poivre du moulin
1 à 2 c à s de ciboulette ciselé
Quelques baies roses concassées

Égoutter le thon et l'émietter finement dans un saladier.

melanger les petits-suisses et la crème fraiche au safran

rajouter le thon , le jus du citron et l'oignon haché.

Mélanger à la fourchette en écrasant la préparation pour obtenir un hachis fin.

assaisonner,

terminer avec la ciboulette et les baies roses.

Répartir dans 6 petits bocaux individuels et mettre 1 h au frais.


Étaler la pâte feuilletée , la parsemer de graines de sésame en appuyant légèrement sur les graines pour les faire adhérer.

Découper la pâte en triangles et les poser sur une plaque à four sur du papier sulfurisé.

Cuire 20 à 25 mn à four préchauffé à 210°.

Sortir les feuilletés du four et les laisser tiédir sur une grille.

Les servir avec les rillettes

 

 

pechedegourmand.

Mousse d'avocat, crème de langoustines au safran

Préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

la veille mettre le safran a infuser dans la crème

3 avocats mûrs à point
100 g d'œufs de saumon
6 queues de grosses langoustines crues ou 12 plus petites
6 petites langoustines cuites pour le décor
25 cl de crème liquide entière

1/2 dose de safran
Le jus d'1 citron
2 c à s d'huile d'olive
2 c à c d'huile de pistache ou de noisette
Fleur de sel et poivre blanc

 

Préparation de la mousse d'avocat :

couper le avocats en 2

Prélever la chair et la mixer avec le jus de citron la fleur de sel et poivre blanc.


prendre 15 cl de creme avec le safran Fouetter légèrement puis l'incorporer à la purée d'avocat en mélangeant délicatement.

Couvrir papier filme et réserver au frais.


Préparation de la crème de langoustines :

décortiquer les queues de langoustines, les couper en morceaux et les mixer avec l'huile d'olive.

Fouetter le reste de crème liquide au safran et l'incorporer à la préparation.

Réserver au frais.


Pour le service mettre dans les verrines 1 belle c à c d'œufs de saumon

puis 1 c à s de crème de langoustines

et 2 c à s de mousse d'avocat .

Terminer par des œufs de saumon et arroser de quelques gouttes d'huile de pistache ou de noisette, puis quelques gouttes de jus de citron et enfin décorer avec les petites langoustines cuites.

 

 

pechedegourmand.

Soufflé de langoustines au safran et comté

pour 4 personnes

8 à 10 pistils
1 00 g de queue de langoustine ou credvette
60g de beurre
50g de maïzena
1/2 l de lait ou moitié lait , moitié crème liquide)
4 oeufs
125 g de frmage, ici un Comté
sel
poivre
muscade
 
la veille mettre
le safran à infuser dans le lait tiede
beurrez votre ou vos moules à soufflé
 
séparez les blancs des jaunes
 
coupez les ecrevisses en petit morceau .
 
faites fondre le beurre dans une casserole
quand il commence à prendre légèrement de la couleur versez la maïzena
remuez bien avec un fouet
quand la fécule a bien absorbé le beurre
versez le lait au safran en plusieurs fois
continuer à remuer jusqu'à l'épaississement,
salez et poivrez à votre convenance
remuer pour faire refroidir votre mélange
incorporer les jaunes d'oeufs
remuez vivement au fouet
ajouter la noix de muscade.
 
préchauffez le four sur 160°
 
battez les blancs en neige ferme
puis les i ncorporez les délicatement à la béchamel
ajoutez les langoustines
puis le fromage râpé
puis remplissez le mélange dans la moitier des moules ( attention ca va monter )
 
mettre au four 25 à 30mn ( ne surtout plus l'ouvrir ).
 
servir immediatement avant qu'il ne retombe
 
 
 
 
cuisinenfolie
 
 
 
 

Soupe Pomme de terres , Celeri rave et Safran avec croutons à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de céleri-rave
80 g de pommes de terre
1petit oignon
1 pincée de safran a faire infuser la veille dans la creme
8 dl de bouillon de légumes
2,5 dl de crème entière
sel
poivre
baguettes de pain pour les croutons
de´ail pour frotter les croutons
20 g de beurre

 

  1. Tailler le céleri-rave et les pommes de terre en dés.
  2. Emincer l’oignon.
  3. Saisir le tout dans le beurre.
  4. puis mouiller avec le bouillon.
  5. Cuire env. 20 min à couvert jusqu’à tendreté.
  6. Réduire en purée au mixeur-plongeur.
  7. Incorporer alors la crème avec le safran , puis relever de sel et de poivre a votre convenance.
  8. Faire mousser avant de servir .
  9. Entre-temps, couper le pain en fines tranches et les toaster.
  10. FROTTER sur les toasts encore chauds l'ail

 

.migros-impuls.ch

Aiguillette de canard au lait de coco et au safran

 

Temps : 30 minutes
Difficulté : facile
 
 
lA VEILLE : mettre a infuser le safran dans le lait de coco

Ingrédients

- 400 g d'aiguillettes de canard
- 100 g de champignon de Paris
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 cuillerée à café de safran
- 1 boîte de lait de coco
- 1 pincée de piment d'Espelette(facultatif)
- 1 branche de thym
- sel
- poivre
- huile d'olive

Préparation et cuisson

- Dans un faitout, faire revenir les morceaux d'aiguillettes.
- Saler, poivrer et réserver.
- rajouter une goutte d'huile d'olive.
- Faire revenir les oignons.
- Ajouter la courgette.
- Laisser cuire 5 minutes.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le champignon.
- Dans un bol de lait de coco et de safran rejouter le piment d'Espelette.
- Verser le tout dans le faitout.
- Laisser mijoter deux minutes.
- Ajouter les aiguillettes.
- Poivrer.
- Éteindre le feu
 
C'est prêt. Servir avec des spaghettis ou du riz.
 
 
cuisinedemarielou.

fleurs de courgette au safran

 

10 fleurs de courgettes


1 tasse de farine tout usage


1 cuillère à soupe de farine de semoule si vous ne trouvez pas utiliser uniquement de farine tout usage


1 tasse d'eau la veille y faire infuser le safran

1 pincée de safran


huile pour la friture


mozzarella et jambon en option pour le remplissage

 

Laver les fleurs en vous assurant qu'il n'y a pas d'insectes à l'intérieur .

Couper le sépales mais laissez le pédicule des fleurs mâles .

Laissez -les égoutter à l'envers.

Une fois secs,

ajoutez les garnitures à l'intérieur de la fleur .

En attendant , chauffer l'huile pour faire frire à feu moyen.

Dans un bol :

mélanger les deux farines avec l'infusion de safran , puis ajouter le sel

mélanger au fouet jusqu'à consistance homogène

Plonger les fleurs dans le mélange

et recouvrez la de pâte

Faire frire les fleurs



Une fois cuites, les déposer sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile

servir immédiatement afin qu'ils soient chauds et croustillants.

 

Pot au feu de moules au safran

Ingrédients: pour 4 pers:

1kg500 de moules

1 belle courgette (500/600g)-

1kg de pommes de terre-

2 oignons nouveaux (avec le vert)-

25cl de vin blanc sec-

20cl de crème fraîche liquide-

1 dosette de safran

-un bouquet garni (persil-thym-laurier-romarin)- poivre.

 

Préparation et cuisson: 45 min

la veille mettre a infuser le safran dans la creme .

* Nettoyer et laver les moules;

les faire ouvrir à feu vif dans une cocotte avec le vin blanc, une pincée de poivre et le bouquet garni.

Égoutter en gardant le jus de cuisson; les décoquiller

(en garder quelques unes avec les coquilles pour la déco).

* Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés;

éplucher et émincer les oignons; couper la courgette en gros dés.

* Faire cuire les pommes de terre dans le jus de cuisson des moules;

après 10 min de cuisson, ajouter les oignons, les courgettes .

* Quand les légumes sont cuits (15 à 20 min),

ajouter les moules et la crème fraîche; laisser mijoter 5 min et servir bien chaud.

 

 

http://maptitecantine.

blinis au Safran

250 g de farine

2 œufs

Du sel, du poivre, du piment d’Espelette, de la coriandre

1 sachet de levure chimique

60 g de beurre

une dose de safran

1 citron vert (les zestes)

30 cl de lait

Un avocat pour la déco

1 pomme granny pour la déco

 

la veille faire infuser le safran dans très peu de lait tiede .

  • Réalisez un tartare d’avocat en coupant l’avocat et la pomme granny en dés.
  • Rajoutez un jus de citron pour éviter que la préparation ne s’oxyde et noircisse.
  • Placez au frais le temps des étapes suivantes.
  • Dans une casserole faites chauffer 15 cl de lait avec le beurre .
  • Le mélange ne doit pas chauffer, Il doit simplement permettre de faire fondre le beurre.
  • Dans un bol mélangez la farine, la levure et les œufs, le sel, les zestes de citron vert
  • Rajoutez le lait le beurre fondu et l'infusion de safran , mélanger bien.
  • Rajoutez du lait pour obtenir un mélange homogène.
  • Dans une poêle adhésive placée à feu vif, versez une petite louche de pâtes .
  • Laissez cuire jusqu’à l’apparition de bulles sur la surface.
  • Retournez-le et laissez cuire 1à 2 minutes.
  • Au moment de servir, garnissez vos blinis avec le tartare d’avocat et pomme granny .

 

 

 

https://monbonheurgourmand.com/

Gratin de fruits de mer au safran

 

la veille faire infuser votre safran dans tres peu d'eau tiede

 

Ingrédients pour 8 personnes :1,5 kg de moules de bouchots
400 gr de coquilles saint Jacques décoquillées et sans corail
250 gr de queues de crevettes crues de beau calibre
2 queues de langouste d'environ 250 gr chacune (ou à défaut l'équivalent en queues de crevettes)
3 càs d'échalotes ciselées (2 +1)
40 gr de beurre (10 +30)
3 càs de Maïzena
2 càs de Cognac
50 cl de crème liquide
1doses de safran
1 bouquet garni (6/8 brins de thym et 1ou 2 feuilles de laurier)
10 cl de vin blanc
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre

Faire décongeler les coquillages et crustacés si nécessaire en suivant bien les instructions inscrites sur l'emballage.
Dans un grand faitout, mettre 10 gr de beurre avec une cuillère à soupe d'échalotes ciselées et faire blondir légèrement.
Pendant ce temps, rincer les moules rapidement sous l'eau.
Puis les ajouter aux échalotes avec le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc.
Couvrir et faire ouvrir les moules à feu vif quelques minutes en remuant une ou deux fois mais en couvrant à chaque fois.
Laisser tiédir les moules, puis les décoquiller une à une.
Récupérer le jus de cuisson en le passant au travers d'une passoire.
Préparer la sauce:
Mettre le beurre restant dans une casserole avec les échalotes restantes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Hors du feu ajouter le Cognac.
Puis ajouter la Maïzena et bien mélanger.
Mouiller avec un peu d'eau de cuisson des moules tout en tournant pour délayer.
Remettre sur feu doux et ajouter petit à petit tout le jus des moules en faisant épaissir entre deux ajouts comme pour une béchamel.
Délayer petit à petit avec la crème liquide en continuant à faire cuire à feu très doux.
Une fois que la sauce a une bonne texture, pas trop liquide ni trop épaisse, arrêter la cuisson et assaisonner en ajoutant le safran, le piment de Cayenne, un peu de sel (mais pas trop) et du poivre.
Laisser refroidir ou au minimum tiédir.
Une fois les coquillages et crustacés décongelés, les égoutter et bien les éponger avec du papier absorbant.
Si les crevettes ont encore leur carapace, les ôter.
Faire de même avec les queues de langouste.
Couper les queues de langouste en tronçons de 4/5 cm maxi.
Les répartir ainsi que les moules dans un grand plat à gratin ou dans des moules individuels.
Couvrir avec la sauce et placer au frais jusqu'au moment de l'apéritif.
30 mn avant de passer à table préchauffer le four à 200°.
Enfourner le gratin pendant 20 à 25 mn suivant la taille des fruits de mer.
Servir sans tarder dès la sortie du four.

 

http://www.recettesgourmandesbykelou.com/

Sèches au Safran

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 à 1,5 kg de blanc de seiche
- 1 gros pot de crème fraîche
- 3 gousses d'ail
- 1 fiole de safran
- Cognac pour flamber


 

Préparation de la recette :

la veille faire infuser le safran dans tres peu d lait tiede

Couper les blancs de seiche en morceaux.
Eplucher et hacher l'ail et le faire revenir dans une sauteuse, avec un peu de beurre ou d'huile.
Ajouter la seiche,
saler, poivrer
faire cuire un peu, de façon à ce que la seiche sue, flamber avec le Cognac.
Rajouter la crème fraîche, bien mélanger.
Laisser cuire environ 20 mn puis rajouterle Safran et laisser encore mijoter 10 mn pas plus .
servir avec du riz.
 
   
   
   
   
   

 

 
 
 
 
www.marmiton.org

Poulet au lait de coco, tomates et Safran

 

Ingrédients

/ pour 2 personnes
  • 1/2 poulet ou 2 cuisses de poulets
  • 2 pincées de curry
  • 1 dose de safran
  • 2 tomates
  • 3 cuillères à soupe de coco râpé ou 2 verres de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 échalotes émincées
  • 4 gousses d'ail émincées
  • sel et poivre
 

 

 

 

Préparation

faire infuser votre Safran la veille dans tres peu de lait tiede

  1.  
    Coupez le poulet en morceaux, salez, poivrez, saupoudrez de curry. Réservez au frais.
  2.  
    Râpez la noix de coco, la placer dans un récipient avec deux verres d'eau tiède. Mélanger. Laisser en attente pendant 10 minutes, puis filtrez, pressez pour sortir tout le lait. Votre lait de coco est prêt. Réservez sur votre plan de travail.
  3.  
    Ebouillantez, pelez, coupez en morceaux les tomates.
  4.  
    Dans une sauteuse mettez l'huile et faites revenir les morceaux de poulet. Laissez-les bien dorer, votre sauce sera meilleure.
  5.  
    Ajoutez dès que le poulet est doré, l'oignon, l'ail, les tomates. Laissez légèrement réduire.
  6. Pour finir
     
    Versez le lait de coco + l'infusion de safran . Mélangez, mettez à feu doux et laissez réduire pendant 10 à 15 minutes. Goûtez votre sauce à différents stades, vous vous rendrez compte de l'évolution et vous saurez quand elle est à point. Rectifiez l'assaisonnement.

 

 

/cuisine.journaldesfemmes.com

Recette proposée par cassiopée

Foie gras en gelée de safran

 

Recette pour 4 personnes

 
  1. 250 g de foie gras de canard mi-cuit
  2. 1 dizaine de pistils de safran
  3. 3 carottes de sable
  4. 2 tranches de pain d’épices
  5. Quelques branches de coriandre fraîche
  6. 1 zeste d’orange non traité
  7. Sel, poivre
  8. 1/2 sachet de gélatine en poudre
 
 
 
 
Voilà une recette de cuisine facile et originale !
Faire gonfler la gélatine 3 min dans 1 cuil à soupe d’eau froide.
Chauffer 20 cl d’eau avec le safran sans porter à ébullition,
éteindre le feu,
ajouter la gélatine en remuant,
réserver.
Peler et cuire les carottes 20 min dans l’eau bouillante salée,
les égoutter,
y tailler des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
Répartir le foie gras au fond de 4 verrines,
parsemer de coriandre ciselée, de billes de carotte et de zeste d’orange râpé,
saler légèrement,
recouvrir de gélatine au safran,
laisser prendre 3 h au frais.
Ajouter le pain d’épice grossièrement haché avant de servir.
 
 
 

Marie Caroline Malbec

Recette de Pastasotto aux saveurs de paella

 pour personnes


Pour l'étape 1

Pour l'étape 2
    • Sel fin : 3 pincée(s)

Pour l'étape 3

1 Pour les pâtes

Éplucher puis émincer les oignons nouveaux (partie blanche).
Porter à ébullition le bouillon de volaille et ajouter les pistils de safran.

Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive avec une pincée de sel, puis ajouter les penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer la casserole avec le vin blanc, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mélanger sans cesse jusqu'à absorption complète. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

  • 2 Pour la garniture

    Décongeler les gambas dans de l'eau froide. Les décortiquer, puis réaliser une incision sur le dos et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau. Les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
    Émincer ensuite les filets de poulet.
    Décongeler les petits pois. Éplucher puis émincer les oignons nouveaux. Éplucher les poivrons et les tailler en brunoise (petits dés).

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis colorer les lamelles de poulet assaisonnées de sel fin. Retirer ensuite la viande et la remplacer par les gambas. Lorsqu'elles sont colorées sur les 2 faces, les retirer et les assaisonner de piment d'Espelette.
    Toujours dans la même poêle chaude, disposer les oignons et les poivrons. Ajouter une pincée de sel et cuire durant 3 min (remettre de l'huile d'olive si besoin).

    Ajouter cette garniture (sauf les gambas, à conserver pour le dressage) aux pâtes cuites, ainsi que les petits pois.

  • 3 Pour les moules

    Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.
    Faire chauffer un filet d'huile dans une grande casserole, puis ajouter les oignons et les aromates. Faire revenir le tout pendant quelques instants avant d'ajouter les moules. Verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu fort jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Décortiquer les moules.

  • 4 Pour le dressage

    Dresser le pastasotto dans une assiette creuse, puis disposer les moules décortiquées et les gambas.

 

www.atelierdeschefs.fr

 

 

 

Velouté de potiron au safran

 


Pour : 4 personnes

 


Liste des ingrédients :

– 1 gros potiron
– 100g de crème fraîche
– 1 gros oignon
– 1 carotte
– 1 gousse d’ail
– 3/4 l de lait
– 1/4 l d’eau
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– Sel

Epices :

– 1 dse de safran
Poivre noir en grains
– Facultatif : herbes de Provence

 


Préparation de la recette :

– Faites bouillir dans une casserole un verre d’eau. Lorsque l’eau commence à bouillir, versez l’eau dans le verre et mettez-y les pistils de safran à infuser. faire infuser au moins 4h (plus c’est mieux).

– Découper le haut du potiron afin de retirer les pépins et les filaments. Récupérez la chair et découpez-la en cubes grossiers.

– Émincez finement l’oignon et l’ail, épluchez la carotte et découpez-la en fines rondelles.

– Mettez le potiron découpé dans une casserole, ajoutez les morceaux de carotte, d’oignon et d’ail. Versez le lait ainsi que le sucre. Faites bouillir le tout et une fois arrivé à ébullition, baissez le feu au maximum et laissez mijoter à feu doux pendant bien 35-40 min.

– Au bout de 40 min, ajoutez l’infusion de safran (vous pouvez conserver quelques pistils pour la décoration) et passez le tout au mixeur. Salez et poivrez à votre convenance.

Dégustez avec un peu de crème fraîche, voire un peu de fromage râpé. Bon appétit !

 

Benjamin - L’île aux épices

 

Lapin aux champignons sauce au safran

 
 
 
Ingrédients (6 personnes)
1 kg de champignons de Paris
1 lapin de 1,6 kg
3/4 d'une bouteille de vin blanc sec
3 échalotes
7 feuilles de laurier (et quelques autres pour la déco)
7 branches de thym (et quelques autres pour la déco)
3 pincées de pistils de safran
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une grosse noix de beurre
2 c à s de farine T65
1 brick de crème de soja
Sel et poivre du moulin
 
Préparation
Étape 1 : Préparer le lapin
Découper le lapin en suivant les jointures des os. Si on les coupe, ils sont extrêmement tranchants voire dangereux.
Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive, dans une cocotte en fonte et dorer les morceaux de viande.
Ajouter les champignons lavés et coupés en quatre, puis couvrir avec le vin.
Assaisonner de sel et poivre, et d'aromatiques.
Laisser cuire 35 minutes (davantage si c'est un vrai garenne !).
 
Étape 2 : Préparer la sauce
 
Faire fondre le beurre,
ajouter la farine en remuant, puis du jus de cuisson, toujours en remuant pour commencer une béchamel épaisse.
Ajouter la crème de soja et le safran toujours en remuant,
rectifier l'assaisonnement.
Servir avec le lapin et les champignons.
Pour la déco, saupoudrer de fleurs de ciboulette si c'est la saison...
Conseils
Servir avec un Pouilly Fumé !
 
Recette par Isa-Marie du blog Grelinette et Cassolettes
 

Cake safrané à la courgette

 

Ingrédients (8 personnes)

 

  • 2 c à s de vin blanc
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 c à s de ciboulette
  • 1 fiole de safran
  • 1 jus de citron
  • 10 cl d'huile d'olive (1 c à s + lait)
  • 125g de dés de jambon
  • 250g de farine
  • 3 œufs
  • 250g de courgettes coupées en petits dés

Préparation

 

Étape 1 :

Mélanger la farine, la levure, du poivre, du sel et le safran. Faire une fontaine et y casser les oeufs.

Étape 2 :

Délayer en versant l'huile, le lait, le vin, le jus de citron.

Étape 3 :

Incorporer les dés de courgettes et de jambon, puis la ciboulette. Faire cuire 40 min à 180°C

 

 

 

 

A l'apéritif, en entrée ou en plat avec une salade, ce cake sera parfait ! Les courgettes apportent un moelleux bien appréciable à ce cake.

Recette par Sophie du blog 'Le cahier gourmand de Sophie'

Palourdes au coulis de tomates, safran et sauternes

 

 

« Les palourdes offrent un jus exquis lors de leur cuisson, un des meilleurs de tous les jus de coquillages . Par l’addition à ce jus de sauternes, de safran, de persil et d’un coulis de tomates ; cette belle recette permet de préparer vos palourdes comme un beau bouquet de saveurs. »

 


Pour 4 personnes :

  • 1 kg de palourdes fraîches, de taille moyenne

  • 2 cuillères à soupe de coulis de tomate nature

  • 3 cuillères à soupe de sauternes

  • 1 dose de safran en filaments

  • 20 g de beurre doux

  • 1 pincée de piment de Cayenne, en poudre

  • 1 cuillère à café de persil plat, finement ciselé

  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer

  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un fouet manuel

  • Une poêle antiadhésive d’environ 25 cm de diamètre, avec son couvercle

 

Préparation

Trempage et nettoyage des palourdes :

Environ une heure avant de préparer votre recette, disposer les palourdes dans un grand bol ou saladier après les avoir bien rincées à deux ou trois reprises sous l’eau froide, afin d’en retirer soigneusement le sable.

Remplir ensuite le bol ou saladier d’eau froide, y ajouter le gros sel puis laisser tremper les palourdes pendant 1 heure, à température ambiante.


Préparation des palourdes :

Après trempage, égoutter les palourdes puis les disposer dans la poêle antiadhésive.

Chauffer à feu doux, puis couvrir la poêle et laisser mijoter pendant environ 15 mn, le temps que toutes les palourdes s’ouvrent.

Dès que celles-ci sont ouvertes, les égoutter puis les réserver au chaud, dans une terrine au four par exemple.


Préparation de la sauce :

Faire réduire de moitié le jus de cuisson présent dans la poêle, puis y ajouter en remuant le coulis de tomate, le sauternes, le piment de Cayenne et les filaments de safran.

Bien mélanger en portant brièvement à feu vif pendant une minute, poivrer puis ajouter également le beurre (détaillé en petits morceaux).

Battre ensuite la préparation à l’aide du fouet manuel pour l’épaissir.

Rajouter ensuite à la sauce les palourdes ainsi que le persil plat, finement ciselé.

Bien remuer et mélanger, et réchauffer la préparation pendant 1 mn ; en continuant à bien remuer.


Présentation :

Disposer aussitôt la préparation bien chaude dans un plat INDIVIDUEL OU par exemple avec des pates .

 

Crevettes flambées au Safran et au gingembre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g de crevettes roses cuites
- riz basmati (2 verres à moutarde)
- gingembre en poudre (au goût)
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 20 cl de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 2 dosettes de safran
- huile d'olive, sel, poivre


 

Préparation de la recette :


Préparer le riz.
Faire revenir les crevettes décortiquées, 2 min dans de l'huile d'olive,
saupoudrer de gingembre,
saler poivrer;
réserver.
Dans la même poêle, mélanger le jus d'orange , le miel et laisser un peu réduire.
Ajouter les crevettes, ajouter sel poivre ou gingembre (selon le goût), et laisser un peu épaissir.
Flamber, puis ajouter l'estragon.

Servir sur le riz auquel a été incorporé le safran.

Cailles au porto et safran

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cailles vidées
- 1 gros oignon jaune ou 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de porto
- 1 dose de safran
- 20 cl de crème liquide semi épaisse
- sel, poivre


 

Préparation de la recette :


Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile dans une cocotte.
Lorsque celui-ci est coloré, rajouter le porto,
mélanger et rajouter les cailles et les faire dorer de tous les côtés.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à couvert environ 45 min en surveillant et si besoin rajouter un peu d'eau pour éviter de brûler les oignons.
Lorsque les cailles sont cuites, les sortir et les réserver.
Rajouter dans les oignons (qui doivent être confits) la briquette de crème fraîche et la dose de safran.
Bien mélanger.
Laisser mijoter 15 min pour faire épaissir un peu la crème puis
passer la sauce et les oignons au mixer pour en faire un sauce liée et onctueuse.
Prendre 4 assiettes et déposer dans chacune une caille coupée en deux et nappée de sauce.

Linguine au safran, crabe et courgettes façon sicilienne

                              

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) : - 250 g de linguine (ou autres pâtes longues)
- 2 échalotes ciselées
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 boîte de chair de crabe
- 2 courgettes moyennes en morceaux très fins
- cannelle en poudre
-1 dose de safran
- poivre
- facultatif : amandes
- facultatif : parmesan râpé


 

Préparation de la recette :


Commencer par ciseler les échalotes,
écraser l'ail,
râper le gingembre,
émincer les courgettes et
égoutter la chair de crabe.
Mettre à bouillir une grande casserole d'eau avec un cube de bouillon.
Dès qu'elle bout, ajouter 250 g de linguine.
Faire rissoler à feu doux les échalotes, l'ail et le gingembre dans une goutte d'huile d'olive et une noisette de beurre.
Ajouter ensuite la chair de crabe et les courgettes.
Quand les courgettes ont rendu un peu d'eau, ajouter de la cannelle (au moins 1 cuillère à café), le safran et du poivre.
Ne pas laisser sécher, ajouter continuellement un petit peu d'eau des pâtes, le temps que les courgettes soient cuites et les saveurs bien mélangées.
Ajouter éventuellement du sel.
Quand les linguine sont cuites, normalement, la sauce devrait être prête.
Mêler les pâtes à la sauce dans la poêle.
Servir et proposer sur la table les amandes-allumettes concassées (à la sicilienne) ou simplement du parmesan

Encornets / calamars farcis au SAFRAN ET Aux épinards

                                

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 kg de blancs de calamars (encornets) surgelés d'une taille de 10-12 cm
- 700 g de viande hachée
- 400 g d'épinards hachés
- 1/2 verre de riz cuit
- 1 l de coulis de tomate
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 doses de safran
- sel et poivre


 

Préparation de la recette :


Décongeler les encornets et les rincer.
Préparer la farce :
Faire revenir la viande hachée. Y ajouter le riz cuit et les épinards, saler, poivrer.
Laisser refroidir.

Préparer la sauce :
Dans un faitout, faire blondir l'oignon et l'ail hachés
puis ajouter le coulis de tomate.
Saler, poivrer et ajouter le safran.
Farcir les encornets et les maintenir fermés avec un cure-dent.
Mettre les encornets farcis dans la sauce et laisser mijoter une quarantaine de minutes.
Remuer délicatement mais souvent.
Les encornets sont cuits quand en les piquant avec la pointe d'un couteau, on ne rencontre aucune difficulté.
Accompagner par exemple de riz sauvage et/ou de tagliatelles de courgettes

Polenta au Safran et à la mozzarella

 

 

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 l d'eau
- 1/2 l de lait

- 2 cubes de bouillon de légumes

- 200 g de polenta

-1 fiole de safran

- 1 pointe de couteau de muscade

-50 g de beurre

- 50 g de fromage râpé

- 250 g de mozzarella

 

 

Préparation de la recette :

 


Porter l'eau et le lait à ébullition avec les cubes de bouillon de légumes.


Ajouter la polenta,

le safran et

la muscade,

faire cuire à petit feu en remuant de temps en temps.


Ajouter le beurre,

le fromage rapé et

la mozzarella coupée en petits dés.

Mélanger,

verser dans un plat à gratin prélablement beurré.


Parsemer de 2 à 3 cuillères à soupe de fromage râpé.


Cuire 20 min au four préchauffé à 220°C.

 

 

Mini-cannelés au safran, chorizo et parmesan

Pour environ 60 mini-cannelés:

  • 1/2 de lait
  • 3 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • du chorizo coupé en petits cubes
  • parmesan en copeaux
  • quelques pistils de safran

 

Préparation : 15 m
Cuisson : 60 m

 

Mettre le lait à bouillir avec le safran et le beurre. Laissez infuser.

 

Pendant ce temps, mélanger la farine et les oeufs au fouet. Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe. Ajoutez le chorizo et le parmesan.

 

Mettre le four à préchauffer à 350°C une dizaine de minutes. Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).

 

Tout le secret du canelé réside dans la cuisson : Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C - 500F) puis abaisser la température à 180°C - 350 F(thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux. Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

Emincé de saumon au cidre et au safran

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 pavés de saumon coupés en cubes
- une bouteille de cidre brut
- 2 échalotes émincées très finement
- 1 dosette de safran
- sel et poivre
- 10 cl de crème allégée épaisse
- un poignée de basilic ciselé
- 250 g de farfalle (pâtes)

Pour le décor :
- 12 fines rondelles de concombre
- 1 pêche jaune coupées en 12
- quelques filaments de safran
 

Préparation de la recette :


Préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat allant au four, disposer les cubes de saumon préalablement salés et poivrés. Répartir l'échalote sur le saumon, puis couvrez à hauteur avec le cidre.
Faire cuire 10 à 15 minutes (le poisson ne doit pas être trop cuit) au four.
Dans une casserole, récupérer le jus de cuisson filtré, et le faire réduire de moitié. Faire cuire les farfalle (environ 10 minutes).
Lorsque le jus est réduit, ajouter la crème, la dosette de safran, remuer, puis ajouter le basilic. Couper le feu et replacer délicatement le saumon dans la sauce pour juste les réchauffer.
Sur de grandes assiettes blanches, alterner les rondelles de concombre et les pêches (trois de chaque par assiette). Placer au centre les farfalle, disposer dessus les cubes de saumon, ajouter quelques cuillers à soupe de sauce et disposez deux filaments de safran au dessus.

risotto lentilles moue et safran

 

Pour 4 personnes:

1, 500 kg de moules
80g de beurre
80g de parmesan
200g de lentilles corail
40cl de vin blanc
2 oignons
1 dosette de safran
1/2 litre de fumet de poisson
Sel, poivre

 

1. Nettoyer les moules.

Éplucher et hacher les oignons.


2. Placer les moules dans un faitout avec la moitié du vin.

A couvert cuire jusqu'à ce que les coquillages soient ouvert.

Dé coquiller mais en garder quelques unes avec une coquille pour la déco.


3. Faire revenir les oignons dans un faitout avec 15g de beurre.

Ajouter les lentilles,

mélanger et verser le reste de vin blanc.

Laisser évaporer,

ajouter le safran que vous aurez deja fait infuser puis mouiller avec le fumet,

cuire 15 min a couvert.


4. Assaisonner le risotto,

ajouter le beurre restant en morceau, le parmesan et les moules.

Servir aussitôt.

Brochettes de poulet aux épices

 
 
 
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
1 c à c de cumin
1 c à c de curcuma
1 dose de safran
1 c à c de piment d'Espelette
2 c à c de thym
Le jus de 2 citrons
4 gousses d'ail hachées
5 c à s d'huile d'olive
8 escalopes de poulet en morceaux
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Coupez les escalopes de poulet en morceaux.
ÉTAPE 2 : Mettre les morceaux de poulet dans la marinade (ail, citron, huile d'olive, piment d'Espelette, cumin, curcuma, safran).
ÉTAPE 3 : Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
ÉTAPE 4 : Faire cuire 15 minutes au barbecue en tournant régulièrement.
CONSEILS :Mélanger tous les morceaux de poulet dans la marinade. Laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Servir avec du riz ou une poêlée de légumes (pommes de terre, poivrons, oignons)
 
 

Pommes de terre aux calamars et au Safran

 
 
 
 
Ingrédients (4 personnes)
2 gousses d"ail
1 fiole de Safran, poivre, sel
Persil
10 amandes mondées
500 à 700g de calamars
2 tomates pelées
3 c à s d"huile d"olive
1 kg de pommes de terre coupées en tronçons réguliers
1 oignon émincé
Préparation
Étape 1 :
Dans un faitout faire revenir dans l'huile d'olive les oignons.
Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les tomates.
Étape 2 :
Faire revenir le tout puis ajouter les calamars et les pommes de terre.
Saler, poivrer ajouter le safran.
Étape 3 :
Ajouter de l'eau chaude pour couvrir (à peine) les pommes de terre.
Surveiller la cuisson, si besoin ajouter de l'eau (chaude).
Étape 4 :
Dans un mortier, piller les amandes avec l'ail et le persil.
En fin de cuisson ajouter les amandes pillées dans les pommes de terre
 
 
 

Spaghettis et gambas à la crème de safran

4 Pers.

 

Ingrédients

  • 400 g de spaghettis
  • 24 gambas
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de pistils de safran
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1

Lavez le citron et prélevez son zeste. Pressez-les et récupérez le jus.

ÉTAPE 2

Décortiquez les gambas, retirez le boyau et rincez-les rapidement sous un peu d’eau froide, épongez-les sur du papier absorbant.

ÉTAPE 3

Faites bouillir une casserole d’eau et faites-y cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet.

ÉTAPE 4

Dans une poêle, faites fondre le beurre et déposez-y les gambas quand il est devenu bien mousseux. Parsemez les gambas de safran et laissez cuire 2 min. Assaisonnez selon vos goûts et déposez les zestes de citron vert.

ÉTAPE 5

Versez la crème et le jus du citron, mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 min environ.

ÉTAPE 6

Égouttez les pâtes et placez-en dans des assiettes individuelles. Déposez des gambas au-dessus et nappez de sauce

 


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ASPERGES AU SAFRAN
 
 
Ingrédients (3 à 4 personnes):
· 1 botte d'asperges blanches
· 10 cl de crème liquide
· 1 verre de bouillon de volaille (eau + cube)
· 1 petite fiole de safran
· un peu d'huile d'olive
· de la fleur de sel
· du poivre du moulin
Préparation :
de préférence FAIRE INFUSER VOTRE SAFRAN la veille
· Épluchez les asperges avec un économe.
· Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y braiser les asperges à feu vif. Poivrez.
· Couvrez et diminuez le feu, laissez cuire 10 minutes en les retournant régulièrement. Vérifiez la cuisson en piquant avec un petit couteau et réservez au chaud.
· Faites chauffer le bouillon dans un poêlon.
· Ajoutez-y la crème liquide et le safran infusé . Laissez réduire pour que la sauce épaississe. Poivrez.
· Servez les asperges avec la sauce et parsemez de quelques filaments de safran et de fleur de sel.
 
 
 
 
 
Pavé de Saumon au beurre de Citron Vert Safrané
 
 
pour 4 personnes
Ingredients 4 pavés de saumon
1 bouquet de cerfeuil
1 citron vert
125 g de beurre
Une fiole de safran en filaments
2 cs d'huile de tournesol
sel, poivre
Rincez et épongez les pavés de saumon.
Lavez et essuyez le citron.
Prélevez quelques zestes et mettez-les de coté
. Pressez le citron.
Ciselez le cerfeuil.
Mettez le beurre en morceaux dans une petite casserole, faites chauffer, puis ajoutez le safran et 4 cs de jus de citron.
Réservez sur feu très doux.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et déposez les pavés de saumon dans la poêle très chaude du coté peau.
Comptez 3-4 min de cuisson,
retournez-les et saisissez-les 2 min de l'autre coté.
Déposez les pavés de saumon dans des assiettes, arrosez de beurre de citron safrané, et garnissez de cerfeuil.
 
Filets de turbot au safran et clémentines
 
 
Temps de préparation : 15 minutes (sans le levage des filets) Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 turbot de 1 kg environ ou 4 filets de turbot
Pour la sauce safran & clémentine :
12 pistils de safran
20 cl de fumet de poisson (*)
2 échalotes
20 cl de crème allégée
1 à 2 clémentine (6 cuillères à soupe de jus + les zestes d’une)
huile d’olive
osel
Si vous achetez un poisson entier, tentez de faire votre fumet maison
 
Réalisation
Etape : Si vous disposez d’un turbot entier => on va faire un fumet maison
. Levez les filets de turbot en conservant têtes et arêtes
2. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Faites y revenir 1/2 oignon + 1 petit morceaux de carotte, ainsi que têtes et arrêtes du turbot. Faites revenir jusqu’à ce que cela commence à accrocher dans la casserole.
3. Mouillez à hauteur, portez à ébullition, et laissez mijoter (feu doux) pendant 45 min à 1 heure
Etape 1 : La sauce safran/clémentine [15 min environ avant de servir]
1. Épluchez et hachez finement les échalotes.
2. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3. Ajoutez le fumet de poisson, l’équivalent de 6 cuillères à soupe de jus de clémentine, portez à ébullition, puis baissez à feux doux et ajoutez le safran et les zeste d’une clémentine. Laissez mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minute.
4. Juste avant de servir, ajoutez la crème et mélangez doucement. Si vous souhaitez servir une sauce « sans morceaux d’échalotes » filtrez là avant de mettre la crème
5. Salez, poivrez au besoin, et rectifiez le dosage en zeste/jus de clémentine.
Étape 2 : La cuisson du turbot [10 minutes environ avant de servir]
1. Dans une sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Une fois celle ci chaude, posez les filets côté peau, et faites cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Arrosez du jus de cuisson.
3. Retournez le filet, et faites le saisir sur l’autre face 1 minutes.
4. Retournez encore, et finissez la cuisson a l’unilatérale minute. LE turbot est cuit normalement en 6 minutes, et « a point » lorsque vous ne recontrez plus de résistance sur le poisson.
5. Servez les filets accompagnés de la sauce
Suggestion d’accompagnement : Les duchesses de potimarron, ou alors du riz.
 
 
 

Soupe Froide au Safran

Soupe Froide au Safran
 
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
  • sel poivre
  • 100g de fromage type saint moret ou de chévre frais
  • - 1 dosette de safran
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 2 poivrons jaunes
  • 4 tomates gold (jaunes)
  • pour 4 bols
PRÉPARATION ÉTAPE 1 :
Laver les légumes,
couper les tomates et ôter les pépins,
faire de même pour les poivrons...
puis les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec un litre d'eau et le bouillon de cube ....
cuire lentement pour que les légumes soient tendres ....
mixer puis filtrer ...
assaisonner
ajouter le fromage et remettre un tour de mixeur ...
mettre au frais et servir dans vos bols .
Soupe de fèves au safran
 
INGRÉDIENTS
2 kg de fèves fraîches
2 oignons nouveaux
1 fiole de safran en pistils
2 cubes de bouillon de poule
quelques brins de ciboulette
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
PRÉPARATION
1. Écossez les fèves et plongez-les 5 mn dans de l’eau bouillante salée.
2. Égouttez-les, et, pour les plus grosses, enlevez la petite peau qui les recouvre.
3. Emincez les oignons. Dans une marmite, faites les dorer dans l’huile d’olive.
4. Mettre les cubes de bouillon dilués dans 1,5 l d’eau. Lorsque l’eau bout, jetez les fèves et laissez cuire 5 mn. Servez la soupe bien chaude avec de la ciboulette ciselée.
5. Ajoutez le safran que vous aurez déjà fait infusé et mélanger .
 
 
Recette de Escalopines de saumon, crème safranée et petits flans à la carotte
 
 
1 Pour les flans de carottes
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Éplucher les carottes puis les couper en grosses rondelles. Les déposer dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre). Couvrir et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant environ 15 min (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Égoutter ensuite les carottes.
Disposer les carottes dans le bol du blender avec le beurre, le crème et le lait, puis mixer pendant 1 min. Ajouter ensuite les oeufs et mixer à nouveau pour obtenir une préparation homogène. Saler et poivrer.
Verser le mélange dans des moules individuels préalablement beurrés, puis enfourner à 200 °C (th. 7) pendant 25 à 30 min.
2 Pour le saumon et la sauce
Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Couper les escalopes de saumon en 3 "escalopines".
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les escalopines pendant 30 secondes de chaque côté, puis les réserver.
Dans la même poêle, faire fondre une noix de beurre, puis ajouter les échalotes et les laisser blondir. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire et terminer par la crème liquide. Laisser mijoter pendant 10 min, puis finir la sauce avec le beurre et le safran. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
 
 
 
Thon rôti au Safran et confit de légumes
 
 
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (4 Personnes) :
- 600 g de thon frais
- 300 g de tomates
- 2 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 citron
- 20 cl de vin blanc sec
- 15 cl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 capsule de safran
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Arrosez le thon de jus de citron, salez-le, poivrez-le et saupoudrez-le de safran.
Laissez reposer 3 heures au frais.
Pelez et hachez les tomates, les poivrons, l'ail et les échalotes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, jetez-y les légumes et laissez confire à feu doux pendant 1 h environ.
Salez, poivrez. Ajoutez le thym et le laurier, mouillez de vin blanc et saupoudrez de sucre. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Faites fondre le beurre, enduisez le thon de beurre fondu et mettez-le dans un plat allant au four. Faites cuire 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Servez le thon rôti et arrosé du reste de beurre chaud, accompagné des légumes confits
 
 
 
 
au feminin.com
Tartelette au saumon et au safran
 
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
  • 1 rouleau de pâte feuilletée bio ;
  • 1/2 bouquet de ciboulette ;
  • 1 échalote ;
  • 20 g de beurre ;
  • 15 cl de vin blan sec ;
  • 1 pistil de safran ;
  • 15 cl de crème liquide ;
  • 400 g de filet de saumon ;
  • 4 oeufs ;
  • 15 cl de lait ;
  • sel et poivre.
  • Préchauffer le four à 210° ;
  • Beurrer l'intérieur des moules, y étaler la pâte feuilletée ; piquer et placer au frais au moins 15 minutes afin que la pâte ne se déforme pas en cuisson. Réserver ;
  • Laver et ciseler la ciboulette ;
  • Eplucher et hacher l'échalote ;
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ; ajouter l'échalote et cuire sans coloration ;
  • Déglacer avec le vin blanc, ajouter le pistil de safran et la crème ; chauffer à feu doux à couvert sans laisser épaissir ;
  • Tailler le saumon en cubes d'environ 1,5 cm ;
  • Casser les oeufs dans un saladier, battre en omelette, puis incorporer le lait et la crème safranée. Assaisonner ;
  • Répartir les cubes de saumon et la ciboulette de manière régulière sur la pâte feuilletée. Verser dessus le contenu du saladier ;
  • Enfourner et cuire 15 minutes à 180° puis 20 minutes à 160°
 
 
 
Huîtres chaudes au safran
 
 
· 36 baies roses de Curepipe
· 1 filet d'huile d'olive au Pamplemousse
· Poivre blanc de Penja
· Quelques pistils de Safran du Haut Atlas
· Persil plat
· 40 cl de crème fraîche épaisse
· 10 cuill. à café de parmesan râpé
· 2 jaunes d'œufs
· 36 huîtres cresues taille 2
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 :
- Ouvrir les huîtres et réserver l'eau et les coquilles. Mettre 2 verres d'eau + les 3/4 de l'eau des huîtres à chauffer. Dès que cela bout, ajouter les huîtres et les sortir au bout de 20 secondes.
ÉTAPE 2 :
- Les égoutter et les remettre dans leur coquille. - Faire chauffer le reste de l'eau des huîtres et y infuser le safran. - Dans un bol, fouetter la crème avec les jaunes d'oeufs, le reste de l'eau des huîtres au safran, l'huile au pamplemousse et le poivre de Penja.
ÉTAPE 3 :
- Ciseler le persil plat. - Tapisser une plaque de four d'aluminium plissé pour faire tenir les huîtres. Disposer les huîtres sur l'aluminium puis les remplir au ¾ avec la crème au safran. - Ajouter une baie rose dans chaque huître, saupoudrer de parmesan et enfin de persil ciselé. - Passer sous le gril 6 à 8 minutes. Servir et déguster immédiatement .
 
 
 
 
Omelette d’asperges sauvages (ou non) au Safran
 
 
Ingrédients :
Du safran
1 grosse poignet d'asperges sauvages,
3 petites échalotes,
1 filet d'huile d'olive,
Sel, poivre
6 œufs
Recette :
La veille mettre à infuser votre safran dans un peu de lait tiède .
Couper la tête de l'échalote sur une dizaine de cm, jeter le reste, les nettoyer sous un jet d'eau, les cuire dans l'eau bouillante salée quelques minutes,
Émincer les échalotes,
Battre les œufs énergiquement, saler, poivrer,
Dans une poêle, dans un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes,
Incorporez votre lait au safran dans vos œufs
Puis ajouter votre préparation dans la poêle
Laisser cuire a couvert, éventuellement retourner à mi cuisson,
Le temps de cuisson dépend selon si vous l'aimez assez sèche ou baveuse.
C'est prêt !
 
 
 
 
Noix de Saint Jacques au safran
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de Saint Jacques
- 20 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 8 pistils de safran - Sel Poivre
Préparation :
Mettre les pistils de safran à infuser dans 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude pendant au moins 4 heures.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif.
Poêler les Saint Jacques 1 à 2 min de chaque côté puis les réserver au chaud.
Ajouter le vin blanc dans la poêle et laisser réduire de moitié (environ 5 minutes).
Ajouter la crème fraîche et le safran infusé.
Mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes. Saler, poivrer et servir les Saint Jacques bien chaudes nappées de sauce.
 
 
 
 
 

Epaule d’agneau façon M’hammer au safran

 

 

L'épaule d’agneau façon M’hammer au safran est un plat des plus raffinés, plein de saveur, qu’on peut servir avec n’importe quel légume ou féculent.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • Epaule d’agneau
  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • une pincée de safran
  • 1 c à c de poivre
  • 1 c à c de curcuma
  • 1/2 c à c de gingembre
  • 1/2 c à c de coriandre en poudre
  • une pincée de cannelle
  • 1 c à c de sel
  • 1 bouquet de persil et coriandre
  • eau

Réalisation

  1. Dans un tajine ou un fait-tout, faire revenir, pendant 15 min, l'épaule d’agneau, le safran, l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive avec toutes les épices et le sel.
  2. Couvrir d’eau chaude et laisser cuire 1h, sur feu moyen. L'eau doit-être au même niveau que la viande.
  3. Au bout d’une heure, baisser la température, réctifier l’assaisonnement et laisser mijoter jusqu’à la cuisson complète de la viande et la réduction du jus.
  4. Servir chaud avec un accompagnement au choix comme les pommes de terre sautées qui se marient bien avec lpaule d’agneau au safran.
Moules poireau et safran
 
 
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (6 Personnes) :
- 3 kg de moules
- 5 oignons - 1 branche de céleri - 75 g de beurre - 35 cl de vin blanc sec - 5 blancs de poireaux
- 15 g de beurre
- 15 g de crème fraîche
- 1 dose de safran - sel, poivre
Préparation de la recette :
Nettoyer les moules sous l’eau froide en frottant bien les coquilles.
Peler et émincer finement les oignons et la branche de céleri, puis les mettre à fondre dans une cocotte avec le beurre.
Ajouter les moules et le vin blanc. Saupoudrer de safran, de sel et de poivre, couvrir et mettre sur feu vif le temps que les moules s'ouvrent.
Pendant ce temps, émincer les blancs de poireaux, puis les faire fondre dans une poêle beurrée.
Sortir les moules de la cocotte, leur ôter la coquille.
Filtrer le jus de cuisson et lui ajouter les poireaux et la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les moules et les laisser réchauffer avant de servir.
 
 
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